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Cette salade croquante associe du poulet cuit, de la pomme, de la salade verte, des noix et du fromage de chèvre frais. La pomme apporte une note fruitée et du croquant, tandis que les noix ajoutent une texture ferme et le chèvre une touche crémeuse. Une vinaigrette au vinaigre de cidre et au miel relie les saveurs. Le poulet doit refroidir avant d’être ajouté, afin de ne pas flétrir les feuilles ; la vinaigrette se verse au dernier moment pour préserver leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Assaisonner légèrement le blanc de poulet avec une partie du sel et du poivre. Chauffer une poêle avec une partie de l’huile d’olive, puis saisir le poulet à feu moyen-vif jusqu’à coloration dorée. Réduire le feu, cuire 6–8 minutes en retournant, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur. Retirer, refroidir sur une grille, puis découper régulièrement.
Rincer la salade à l’eau froide en séparant les feuilles, puis égoutter et essorer soigneusement à l’essoreuse ou avec un torchon propre. Réserver les feuilles entières ou les déchirer selon la présentation souhaitée.
Laver la pomme et la sécher. La couper en quartiers pour retirer le cœur, puis la trancher finement ou la tailler en petits dés. Arroser d’un filet de jus de citron si nécessaire pour limiter l’oxydation.
Concasser les noix au couteau ou au pilon en éclats irréguliers. Les torréfier à sec quelques minutes dans une poêle chaude, sans les laisser brûler, puis les laisser refroidir.
Émulsionner le vinaigre de cidre avec le miel, puis incorporer le reste de l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une vinaigrette liée. Ajouter le reste du sel et du poivre, goûter et ajuster l’assaisonnement.
Dans un grand saladier, disposer la salade essorée. Ajouter la pomme et les noix, puis incorporer le poulet en tranches ou en dés en répartissant les éléments.
Émietter le fromage de chèvre frais à la main sur la salade, en conservant des morceaux de tailles variées. Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans écraser les feuilles.
Verser la vinaigrette en filet sur la salade juste avant de servir. Mélanger délicatement en soulevant la préparation pour enrober les ingrédients sans les écraser, puis dresser immédiatement dans des assiettes plates.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain au levain légèrement grillée : sa mâche et sa note toastée répondent aux noix. Un vin blanc sec et fruité accompagne l’ensemble par sa fraîcheur. Une tarte fine aux poires ou une compote épicée prolonge la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès qu’elle est assemblée pour préserver le croquant des feuilles et des noix. Conservez le poulet refroidi, la salade, la pomme citronnée, les noix, le chèvre et la vinaigrette séparément au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques. La salade déjà assaisonnée se ramollit avec le temps. Le lendemain, laissez la vinaigrette revenir quelques instants à température ambiante pour qu’elle retrouve sa fluidité, et protégez le poulet avec un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
