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La rémoulade de courgettes est une salade de courgettes crues râpées, liées par une sauce à la mayonnaise, à la moutarde de Dijon et au jus de citron. Les cornichons et les câpres apportent une note acidulée et salée, tandis que le persil ajoute une touche herbacée. Le dégorgement de la courgette évite que son eau ne dilue la sauce et préserve une texture croquante. Après un repos au frais, elle se sert en entrée, sur des toasts ou avec un poisson grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les courgettes à l'eau froide, essuyez-les et gardez la peau. Coupez les extrémités, puis râpez-les avec une grille fine : vous devez obtenir des filaments réguliers et encore humides.
Placez la courgette râpée dans une passoire au-dessus d'un saladier, saupoudrez-la de sel et laissez-la dégorger 10 minutes. Pressez-la fermement avec le dos d'une cuillère ou vos mains : il ne doit plus rester d'eau stagnante.
Émincez très finement les cornichons, hachez les câpres et ciselez le persil au couteau. Rassemblez-les dans un petit bol ; les morceaux doivent rester distincts, sans former de purée.
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Ajoutez le jus de citron en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant : la sauce doit être onctueuse, acidulée et relevée.
Ajoutez la courgette bien égouttée à la sauce, puis les cornichons, les câpres et le persil. Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en rabattant la préparation jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez du jus de citron si la préparation paraît trop riche, ou de la moutarde si elle manque de relief, puis mélangez une dernière fois.
Couvrez la rémoulade au contact avec un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Servez-la bien fraîche, avec un poisson grillé ou sur des toasts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette rémoulade en entrée avec une salade de jeunes pousses et de betterave râpée : leur douceur complète les câpres et la mayonnaise. Elle accompagne aussi un poisson grillé à chair blanche, dont la finesse s'accorde avec le citron et la moutarde. Des pommes de terre vapeur tièdes ou du riz vinaigré apportent un contraste de texture. Un vin blanc sec ou une bière blanche citronnée prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la rémoulade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour limiter le contact avec l'air, appliquez aussi un film alimentaire directement sur sa surface. Après une heure de repos, les arômes sont mieux liés et les courgettes restent croquantes. Le lendemain, une légère humidité peut apparaître sous l'effet du sel ; remuez vivement la préparation avant de la servir pour réunir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
