Rémoulade de Courgettes Fraîche et Savoureuse
Un grand bol de fraîcheur prêt en un clin d'œil : cette rémoulade de courgettes fraîche et savoureuse transforme les courgettes crues en une salade délicieuse, légère et remarquablement parfumée. Inspirée des classiques de bistrot, elle trouve sa place à la fois sur une table estivale, en accompagnement d'un plat grillé ou comme entrée qui mettra tout le monde d'accord. Les courgettes apportent leur croquant délicat, la mayonnaise onctueuse lie le tout sans alourdir, tandis que la moutarde de Dijon et le jus de citron donnent du pep et réveillent les saveurs. Les cornichons et les câpres ajoutent des notes acidulées et salines qui contrastent parfaitement avec la douceur du légume, et le persil frais parachève l'ensemble par une touche herbacée. Simple à préparer, cette rémoulade est pensée pour réussir à chaque fois : elle équilibre fraîcheur, onctuosité et caractère, et promet de devenir un incontournable de vos repas faciles et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les courgettes à l'eau froide pour enlever toute impureté, puis essuyez-les.
Conservez la peau pour le croquant et taillez-les en extrémités propres avant de les râper avec une grille fine afin d'obtenir des filaments réguliers et humides qui accueilleront bien la sauce.Commencez par rincer les courgettes à l'eau froide pour enlever toute impureté, puis essuyez-les.
Conservez la peau pour le croquant et taillez-les en extrémités propres avant de les râper avec une grille fine afin d'obtenir des filaments réguliers et humides qui accueilleront bien la sauce. -
Étape 2Placez la courgette râpée dans une passoire posée au-dessus d'un saladier, saupoudrez d'une pincée de sel, laissez dégorger 10 minutes puis pressez fermement avec le dos d'une cuillère ou vos mains pour extraire l'excès d'eau : l'objectif est d'obtenir une texture moelleuse sans eau stagnante qui diluerait la sauce.Placez la courgette râpée dans une passoire posée au-dessus d'un saladier, saupoudrez d'une pincée de sel, laissez dégorger 10 minutes puis pressez fermement avec le dos d'une cuillère ou vos mains pour extraire l'excès d'eau : l'objectif est d'obtenir une texture moelleuse sans eau stagnante qui diluerait la sauce.
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Étape 3Émincez très finement les cornichons et hachez les câpres pour libérer leurs arômes.
Ciseler le persil plat juste avant de l'ajouter afin de préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles, puis rassemblez ces éléments dans un petit bol pour préparer l'assaisonnement.Émincez très finement les cornichons et hachez les câpres pour libérer leurs arômes.
Ciseler le persil plat juste avant de l'ajouter afin de préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles, puis rassemblez ces éléments dans un petit bol pour préparer l'assaisonnement. -
Étape 4Dans un saladier, versez la mayonnaise et incorporez la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement pour émulsionner.
Ajoutez ensuite le jus de citron en filet tout en mélangeant pour équilibrer l'acidité, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et en rectifiant si nécessaire pour obtenir une base onctueuse et relevée.Dans un saladier, versez la mayonnaise et incorporez la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement pour émulsionner.
Ajoutez ensuite le jus de citron en filet tout en mélangeant pour équilibrer l'acidité, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et en rectifiant si nécessaire pour obtenir une base onctueuse et relevée. -
Étape 5Intégrez la courgette bien égouttée à la sauce, puis ajoutez les cornichons, les câpres et le persil.
Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois en rabattant la préparation pour enrober chaque brin de courgette sans les casser, jusqu'à obtenir une répartition homogène des ingrédients.Intégrez la courgette bien égouttée à la sauce, puis ajoutez les cornichons, les câpres et le persil.
Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois en rabattant la préparation pour enrober chaque brin de courgette sans les casser, jusqu'à obtenir une répartition homogène des ingrédients. -
Étape 6Goûtez et ajustez l'assaisonnement : si la préparation semble trop riche, ajoutez un filet de jus de citron.
Si elle manque de relief, une petite pointe de moutarde supplémentaire réveillera les saveurs — mélangez encore une dernière fois pour harmoniser les arômes.Goûtez et ajustez l'assaisonnement : si la préparation semble trop riche, ajoutez un filet de jus de citron.
Si elle manque de relief, une petite pointe de moutarde supplémentaire réveillera les saveurs — mélangez encore une dernière fois pour harmoniser les arômes. -
Étape 7Couvrez la rémoulade au contact avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
Ce repos permet aux saveurs de se fondre et à la texture de se raffermir, puis servez bien fraîches, en accompagnement d'un poisson grillé ou en entrée sur des toasts.Couvrez la rémoulade au contact avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
Ce repos permet aux saveurs de se fondre et à la texture de se raffermir, puis servez bien fraîches, en accompagnement d'un poisson grillé ou en entrée sur des toasts.
Les conseils du chef
Pour obtenir une rémoulade de courgettes toujours réussie, presser la courgette râpée avec les mains ou un torchon propre jusqu'à ce qu'elle rende la majeure partie de son eau évite un mélange dilué et une mayonnaise qui se liquéfie. Saler légèrement la courgette une dizaine de minutes avant d'égoutter favorise l'évacuation de l'eau sans altérer le croquant.
Mélanger la sauce froide et goûter en petits incréments de moutarde et de jus de citron permet d'ajuster l'équilibre acidité-onctuosité sans masquer le parfum délicat de la courgette. Tailler les cornichons et le persil au couteau plutôt que de les hacher au mixeur conserve des textures et empêche une purée trop fine.
Incorporer les éléments délicats à la dernière minute avec une spatule en soulevant doucement préserve la tenue et évite d'émulsionner excessivement la mayonnaise. Filtrer rapidement la mayonnaise si elle a tourné en ajoutant une cuillère de jaune d'œuf et en fouettant répare parfois la texture sans jeter la préparation.
Laisser reposer au frais au moins trente minutes intensifie l'harmonie des saveurs et une remise en température de quelques minutes à température ambiante avant service réveille les arômes. Ajuster sel et poivre juste avant de servir garantit un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation fraîche et acidulée, proposez une entrée légère à base de salade de jeunes pousses et betterave râpée qui apporte une douceur terreuse et une acidité douce pour équilibrer la mayonnaise et les câpres.
En plat principal, un poisson grillé à chair blanche convient parfaitement car sa délicatesse et son léger fumé se marient avec la moutarde et le citron sans écraser les courgettes.
Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur tièdes ou un riz vinaigré offrent un contraste de texture et absorbent le gras pour plus d'harmonie gustative.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et vif ou une bière blanche citronnée afin d'apporter fraîcheur et tension acide qui relèvent le persil et les cornichons.
Conservation
La rémoulade de courgettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture de la courgette au fil du temps.
Pour préserver sa fraîcheur, il est conseillé de la consommer rapidement, car la courgette râpée est fragile et peut perdre sa texture croquante.
Ne la conservez pas à température ambiante, car cela favoriserait la prolifération de bactéries.
Allergènes & Alternatives
Si vous êtes allergique aux œufs, vous pouvez remplacer la mayonnaise par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la rémoulade devient-elle trop liquide après le mélange et l'égouttage de la courgette ?
Pourquoi la préparation peut-elle manquer d'homogénéité avec des morceaux de sauce séparés de la courgette râpée ?
Pourquoi la saveur finale risque-t-elle d'être trop acide ou trop salée après l'ajout des éléments piquants et de l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
