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Ce plat associe des filets de bar grillés à du fenouil rôti, avec une marinade au pastis, à l'huile d'olive et à l'ail. Le poisson doit rester moelleux sous une surface légèrement dorée, tandis que le fenouil devient tendre et caramélisé sur les bords. Le pastis renforce son parfum anisé sans masquer la chair délicate du bar.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à température élevée et positionner la grille à mi-hauteur. Placer une plaque ou un plat résistant au four à proximité, prêt à accueillir rapidement le poisson.
Nettoyer le fenouil, retirer les feuilles abîmées et la base, puis le trancher très finement à la mandoline ou au couteau.
Mélanger le pastis avec une partie de l'huile d'olive. Incorporer l'ail finement haché, puis assaisonner avec le sel et le poivre ; goûter et ajuster l'assaisonnement.
Disposer les filets de bar côté peau vers le bas dans un plat allant au four, légèrement huilé avec le reste de l'huile. Répartir les tranches de fenouil autour et entre les filets.
Verser la marinade au pastis sur les filets et le fenouil, en nappant la chair. Masser délicatement la marinade sur la peau et les tranches pour bien la répartir.
Enfourner sous le grill et cuire 10 à 12 minutes. Le poisson doit être légèrement doré et se détacher facilement à la fourchette ; le fenouil doit être tendre et caramélisé sur les bords.
Hors du four, laisser reposer une minute, puis dresser en répartissant le fenouil autour des filets. Proposer un filet de citron à côté au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un sancerre, dont la fraîcheur équilibre le poisson et le pastis. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'ail et au citron apportent du croustillant. Une salade de jeunes pousses, orange sanguine et fenouil peut précéder le plat, puis un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat est meilleur juste après la cuisson. Rangez les filets et le fenouil dans une boîte hermétique ; à défaut, appliquez un film alimentaire au contact du poisson. Consommez sous quarante-huit heures. Le fenouil prendra davantage le goût du pastis et deviendra plus confit. La congélation est possible dans un sac adapté pendant trois semaines maximum. Réchauffez doucement à feu très doux avec un fond de jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
