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Ce gigot d'agneau rôti est piqué de gousses d'ail, huilé et cuit au four, puis servi avec des haricots verts sautés. La viande forme une croûte dorée tandis que l'ail parfume la chair pendant la cuisson. Les haricots, saisis à la poêle, restent tendres et croquants. Le repos de la viande avant le découpage aide à conserver ses jus et facilite le service en tranches. La recette convient à un repas familial et se prépare avec une cuisson au four suivie d'un accompagnement simple à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Sortir le gigot du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’il revienne légèrement à température ambiante.
Peler les gousses d'ail et les écraser au couteau en chapelure grossière. Mélanger l'ail avec une partie du sel et du poivre, puis laisser reposer une minute.
Réaliser des incisions profondes et régulières dans la surface du gigot avec un couteau bien aiguisé. Enfoncer les éclats d'ail dans chaque fente.
Badigeonner l'ensemble du gigot avec une partie de l'huile d'olive. Assaisonner uniformément avec le reste du sel et du poivre, puis masser la viande pour faire adhérer les condiments.
Poser le gigot dans un plat, idéalement sur une grille, puis enfourner au centre du four. Cuire pendant 45 minutes à 1 heure : comptez 45–50 minutes pour une viande rosée, jusqu'à 60 minutes pour un rôti plus cuit. Vérifier la coloration et arroser éventuellement avec le jus toutes les 15–20 minutes.
Pendant la cuisson du gigot, laver les haricots verts, couper les extrémités et tirer les fils si nécessaire. Les sécher sur un torchon propre pour éviter les éclaboussures.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Saisir les haricots en une seule couche, baisser légèrement le feu et poursuivre en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Assaisonner et goûter.
Sortir le gigot du four et le déposer sur une planche. Le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
Trancher le gigot contre le sens des fibres. Disposer les tranches sur un plat chaud avec les haricots verts sautés et, si souhaité, les arroser légèrement avec le jus de cuisson avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un vin de la vallée du Rhône ou un Bordeaux souple, accompagne l'agneau sans masquer l'ail. Une salade tiède de tomates confites et de roquette apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin, puis un fromage à pâte molle, complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la viande et les haricots refroidis dans une boîte hermétique, puis gardez-les au réfrigérateur. Consommez-les de préférence le lendemain ; l'ail aura davantage parfumé la viande, qui risque toutefois de s'assécher. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau ou de bouillon, en arrosant les tranches avec le jus de cuisson pour les détendre. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux de gigot dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
