Merci !
Cette tartelette associe une pâte sablée, une garniture de pignons de pin liée au beurre, au sucre roux et à l’œuf, puis une crème anglaise au miel, à la vanille, au lait entier et à la crème liquide entière. La cuisson dore les pignons et raffermit la garniture, tandis que la crème, servie tiède à part, apporte une texture fluide et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et sortir la pâte sablée du réfrigérateur 15 minutes avant. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement un moule individuel. Étaler la pâte régulièrement, foncer le moule, former un rebord net et piquer le fond à la fourchette.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Le travailler avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée. Incorporer l’œuf entier en fouettant vivement, sans réchauffer la préparation.
Ajouter les pignons de pin au mélange beurre-sucre-œuf et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, sans les broyer.
Verser la garniture aux pignons sur la pâte foncée. La répartir à la spatule, lisser le dessus, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement caramélisé. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la tarte d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Pendant la cuisson, verser le lait entier, la crème liquide entière et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’au frémissement, sans laisser bouillir, puis retirer du feu et laisser infuser une minute.
Fouetter le jaune d’œuf avec le miel jusqu’à obtenir une préparation légèrement épaissie et plus pâle. Elle doit être onctueuse, sans incorporer trop d’air.
Filtrer le mélange chaud lait-crème, puis le verser progressivement en filet sur le jaune au miel en fouettant constamment. Quand l’ensemble est homogène, le transvaser dans la casserole propre.
Cuire la crème à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Sans la laisser bouillir, retirer du feu et passer au chinois si des grumeaux apparaissent.
Laisser tiédir la crème anglaise quelques minutes à température ambiante en la remuant de temps en temps. Démouler la tarte sur une assiette, la laisser reposer 5 minutes, puis servir la crème anglaise tiède à part.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin moelleux peu alcooleux, aux notes d’abricot et de miel, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une salade de mâche et d’agrumes légèrement vinaigrée apporte fraîcheur et amertume. Un sorbet citron vert ou des fruits rouges macérés au sucre et à la vanille ajoutent une acidité et une texture juteuse qui allègent la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte seule dans une boîte hermétique à température ambiante pendant vingt-quatre heures pour préserver le croquant des pignons. Avec le temps, les arômes de miel et de vanille de la crème s’intensifient. Gardez la crème anglaise au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Posez un film alimentaire directement au contact de sa surface pour empêcher la formation d’une pellicule. La tarte seule peut être congelée après refroidissement complet, dans un sac hermétique. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pour préserver la pâte sablée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
