Tarte gourmande aux pignons de pin et sa crème anglaise au miel
Un dessert qui sent bon les après-midis ensoleillés et les réunions familiales : cette tarte gourmande aux pignons de pin et sa crème anglaise au miel invite à la douceur sans prétention. Héritière des tartes rustiques du Sud, elle marie la croustillance d'une pâte sablée dorée à la richesse beurrée des pignons torréfiés, pour un contraste à la fois simple et raffiné. Le sucre roux apporte une note caramel profonde tandis que le miel toutes fleurs et la vanille enveloppent le palais d'un parfum floral et chaleureux. La crème anglaise, onctueuse et légèrement parfumée, souligne la finesse du jaune d'œuf et la rondeur de la crème entière sans masquer la texture fondante des pignons. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette tarte se prête aussi bien à une table de fête qu'à un goûter improvisé - elle rassure par son équilibre des saveurs et promet des bouchées à la fois gourmandes et délicates.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et sortir la pâte sablée du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit malléable sans être collante .
Beurrer légèrement un moule individuel et étaler la pâte en veillant à conserver une épaisseur régulière, puis foncer le moule en appuyant doucement sur les bords pour obtenir un rebord net et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et sortir la pâte sablée du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit malléable sans être collante .
Beurrer légèrement un moule individuel et étaler la pâte en veillant à conserver une épaisseur régulière, puis foncer le moule en appuyant doucement sur les bords pour obtenir un rebord net et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson. -
Étape 2Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions puis le laisser tiédir quelques instants .
Dans un saladier, travailler le beurre tiède avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée, incorporer ensuite l’œuf entier en fouettant vivement pour émulsionner la préparation sans chauffer l’ensemble.Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions puis le laisser tiédir quelques instants .
Dans un saladier, travailler le beurre tiède avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée, incorporer ensuite l’œuf entier en fouettant vivement pour émulsionner la préparation sans chauffer l’ensemble. -
Étape 3Ajouter les pignons de pin directement au mélange beurre-sucre-œuf et mélanger délicatement afin de bien enrober les pignons sans les broyer, de sorte que chaque grain conserve son croquant attendu après cuisson.Ajouter les pignons de pin directement au mélange beurre-sucre-œuf et mélanger délicatement afin de bien enrober les pignons sans les broyer, de sorte que chaque grain conserve son croquant attendu après cuisson.
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Étape 4Verser cette garniture aux pignons uniformément sur la pâte sablée foncée en répartissant à la spatule pour obtenir une couche homogène .
Lisser le dessus pour éviter les creux et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation.Verser cette garniture aux pignons uniformément sur la pâte sablée foncée en répartissant à la spatule pour obtenir une couche homogène .
Lisser le dessus pour éviter les creux et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation. -
Étape 5Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit prendre une belle teinte dorée et légèrement caramélisée sans brûler les pignons .
Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la tarte d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit prendre une belle teinte dorée et légèrement caramélisée sans brûler les pignons .
Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la tarte d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. -
Étape 6Pendant la cuisson, préparer la crème anglaise au miel : verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole avec l’extrait de vanille, chauffer doucement jusqu’à frémissement sans laisser bouillir pour préserver les arômes, puis retirer du feu et laisser infuser une minute pour que la vanille libère ses notes.Pendant la cuisson, préparer la crème anglaise au miel : verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole avec l’extrait de vanille, chauffer doucement jusqu’à frémissement sans laisser bouillir pour préserver les arômes, puis retirer du feu et laisser infuser une minute pour que la vanille libère ses notes.
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Étape 7Dans un bol, fouetter énergiquement le jaune d’œuf avec le miel jusqu’à obtenir une préparation légèrement épaissie et d’une couleur plus pâle .
Ce mélange doit devenir onctueux mais sans incorporation excessive d’air.Dans un bol, fouetter énergiquement le jaune d’œuf avec le miel jusqu’à obtenir une préparation légèrement épaissie et d’une couleur plus pâle .
Ce mélange doit devenir onctueux mais sans incorporation excessive d’air. -
Étape 8Tempérer le jaune en versant progressivement le mélange chaud lait-crème filtré sur le jaune au miel en filet tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation .
Une fois homogène, transvaser le mélange dans la casserole propre.Tempérer le jaune en versant progressivement le mélange chaud lait-crème filtré sur le jaune au miel en filet tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation .
Une fois homogène, transvaser le mélange dans la casserole propre. -
Étape 9Cuire la crème anglaise à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois en formant des mouvements réguliers pour atteindre la consistance nappante : la crème doit napper le dos de la cuillère, sans jamais bouillir, retirer immédiatement du feu et passer au chinois si des petits grumeaux se forment.Cuire la crème anglaise à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois en formant des mouvements réguliers pour atteindre la consistance nappante : la crème doit napper le dos de la cuillère, sans jamais bouillir, retirer immédiatement du feu et passer au chinois si des petits grumeaux se forment.
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Étape 10Laisser tiédir la crème anglaise quelques minutes à température ambiante en remuant de temps en temps pour maintenir sa texture soyeuse .
Démouler délicatement la tarte sur une assiette, laisser reposer 5 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis napper ou servir la crème anglaise tiède à part afin que chaque convive puisse doser selon son goût.Laisser tiédir la crème anglaise quelques minutes à température ambiante en remuant de temps en temps pour maintenir sa texture soyeuse .
Démouler délicatement la tarte sur une assiette, laisser reposer 5 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis napper ou servir la crème anglaise tiède à part afin que chaque convive puisse doser selon son goût.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des températures et des textures, commencer à température ambiante pour le beurre et les œufs évite une préparation granuleuse et favorise une cuisson homogène. Pour un caramel de pignons net, répartir les pignons de façon régulière et ne pas surcharger le fond empêchera des zones détrempées et garantira un beau croustillant.
Contrôler la cuisson au four avec la couleur plutôt qu'un minuteur strict permet d'éviter un dessus trop brun ou un centre insuffisamment pris. Un moule de taille adaptée et foncé provoquera une cuisson plus rapide, ajuster le temps en conséquence évite de brûler la pâte.
Pour la crème anglaise, chauffer doucement le mélange lait-crème et retirer du feu juste avant l'ébullition prévient la séparation et l'apparition d'une peau. Incorporer le mélange chaud sur les jaunes en filet tout en fouettant évite la cuisson prématurée des œufs et donne une consistance soyeuse.
La cuisson finale doit être lente et constante en remuant avec une spatule souple jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère pour assurer une texture onctueuse sans grumeaux. Refroidir légèrement hors courant d'air préserve la brillance et l'arôme du miel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, préférez un vin moelleux peu alcooleux qui apporte de l'acidité fruitée et contrebalance le gras, par exemple un vin de liqueur aux notes d'abricot et de miel.
En entrée, servez une salade de mâche et agrumes légèrement vinaigrée pour apporter fraîcheur et amertume qui allègent la progression gustative vers le sucré.
En accompagnement, un sorbet citron vert maison offre une coupe d'acidité nette qui nettoie le palais entre les bouchées fondantes.
En dessert complémentaire, proposez quelques fruits rouges macérés au sucre et à la vanille pour apporter une pointe d'acidité et une texture juteuse qui répondent aux pignons toastés.
Conservation
Cette tarte aux pignons de pin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Attention à l'acidité des pignons de pin qui peuvent rancir rapidement, il est donc préférable de les consommer frais.
La crème anglaise au miel, quant à elle, peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
Avant de servir, réchauffez-la doucement au bain-marie pour préserver sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et utiliser un substitut d'œuf comme la compote de pommes pour lier la préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée devient-elle détrempée au fond après cuisson ?
Pourquoi les pignons de pin brûlent-ils sur le dessus de la tarte avant que le centre soit cuit ?
Pourquoi la garniture ne caramélise-t-elle pas et reste molle après la cuisson ?
Pourquoi la crème anglaise tranche-t-elle et prend-elle une texture grumeleuse lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
