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Ce plat se compose d’un filet de thon saisi rapidement, servi avec une sauce à base de tomates, d’oignon, d’ail, d’herbes de Provence et d’olives noires. La cuisson courte du poisson forme une croûte en surface tout en gardant le cœur moelleux, tandis que les tomates mijotées restent légèrement texturées. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation inspirée des saveurs provençales.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous l'eau froide, retirez le pédoncule, puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans une passoire pour évacuer leur excès d'eau si nécessaire.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Émincez l'ail très finement ou écrasez-le au couteau.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen. Lorsqu'elle commence juste à frémir, ajoutez l'oignon et étalez-le. Incorporez l'ail en fin de coloration, avant qu'il ne brûle.
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Versez les dés de tomate dans la poêle et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre noir.
Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les tomates n'attachent. Elles doivent se délier en une sauce encore légèrement texturée.
Pendant la cuisson, dénoyautez les olives noires si nécessaire, puis coupez-les en rondelles ou en petits morceaux. Incorporez-les aux tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes, sans les laisser se dessécher.
Séchez le filet de thon avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-le. Chauffez une seconde poêle antiadhésive à feu vif avec une partie de l'huile d'olive. Saisissez le filet 2 à 3 minutes par face selon son épaisseur : une croûte doit se former, tandis que l'intérieur reste moelleux.
Retirez le thon de la poêle et laissez-le reposer 1 minute. Disposez-le dans les assiettes, puis nappez-le de sauce provençale chaude en répartissant les tomates et les olives.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-en le thon juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou avec un rosé de Provence légèrement frais : leur fraîcheur équilibre la sauce et le poisson. Une salade de roquette et de fenouil au citron convient en entrée. En accompagnement, choisissez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un écrasé de courgettes. Une tarte fine aux agrumes ou un sorbet citron terminera le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre hermétique. Le lendemain, la sauce sera plus parfumée, car la tomate et les herbes auront davantage infusé. Recouvrez la surface de la sauce d'un léger filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient, afin de limiter l'oxydation de l'ail. Pour une conservation longue, congelez le thon avec sa garniture dans un sachet parfaitement vidé de son air. Réchauffez l'ensemble très doucement à la poêle avec un fond d'eau pour fluidifier la sauce sans surcuire le cœur du thon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
