Merci !
Les pizzoccheri sont une spécialité de la Valteline, en Lombardie, préparée avec des pâtes au sarrasin. Cette version les associe aux pommes de terre, au chou vert, à la fontina et au parmesan, puis les lie avec du beurre et de l'ail. Le résultat est un plat montagnard complet, marqué par la mâche des pâtes, le fondant des légumes et une sauce fromagère onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement, puis réservez-les dans un bol d'eau froide pendant la préparation du chou.
Retirez les feuilles abîmées du chou vert et coupez la base du trognon. Émincez les feuilles en lanières d'environ 1 cm, rincez-les à l'eau claire, puis égouttez-les soigneusement.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis salez-la généreusement. Utilisez suffisamment d'eau pour que les pommes de terre, le chou et les pizzoccheri cuisent sans se coller.
Plongez les dés de pommes de terre dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les lanières de chou, puis laissez l'eau reprendre l'ébullition.
Après 5 minutes de cuisson des pommes de terre et du chou, ajoutez les pizzoccheri et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes depuis leur ajout : les pâtes doivent rester al dente et les pommes de terre fondantes sans se défaire.
Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez ensuite les pizzoccheri, les pommes de terre et le chou ensemble dans une passoire.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Ajoutez l'ail écrasé ou finement haché et laissez-le infuser quelques instants, sans le colorer. Retirez-le si vous souhaitez un goût moins prononcé.
Transférez les pâtes, les pommes de terre et le chou dans la poêle beurrée. Mélangez délicatement avec une spatule en bois. Si la préparation semble sèche, ajoutez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Répartissez la fontina coupée en petits dés et le parmesan râpé sur la préparation chaude. Remuez doucement en soulevant les ingrédients jusqu'à ce que la fontina fonde et enrobe les pâtes et les légumes.
Poursuivez la cuisson à feu très doux une minute ou deux en remuant lentement. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Proposez éventuellement à table le beurre restant, fondu, ou un peu de parmesan râpé, sans recouvrir les saveurs du plat.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Visitandine aux amandes
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Tarte Bounty chocolat coco
Moulin à vent banane et chocolat noir
Cheesecake et myrtilles acidulées
Clafoutis aux pommes et vanille
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pizzoccheri avec un nebbiolo jeune, rouge léger et tannique : son acidité et ses notes florales équilibrent le beurre et la fontina. Une salade d'endives aux pommes vertes et au citron apporte fraîcheur et amertume. Des carottes ou des panais rôtis au romarin créent un contraste doux et caramélisé. Un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
La fontina fige en refroidissant et rend le plat plus compact. Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de l'ail et du sarrasin seront plus présents. Pour réchauffer, faites revenir les portions à la poêle avec un petit filet d'eau ou une noisette de beurre. Couvrez afin que la vapeur réhydrate les pommes de terre et évite leur dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions au congélateur dans un sac adapté en chassant bien l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
