-
1
Commencez par laver les tomates sous l'eau froide, retirez le pédoncule, puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils confisent de manière homogène pendant la cuisson ; réservez dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau si nécessaire.
-
2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles puis émincez l'ail très finement ou écrasez-le au couteau pour libérer ses arômes : ces deux opérations garantissent une base parfumée sans morceaux trop gros.
-
3
Chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen ; lorsque l'huile commence juste à frémir, ajoutez l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il colore uniformément, puis incorporez l'ail en fin de coloration pour éviter qu'il ne brûle.
-
4
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en raclant le fond de la poêle pour dégager les sucs : cette étape développe la base gustative de la sauce.
-
5
Versez les dés de tomate dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'huile et d'oignon ; assaisonnez avec la cuillère à café d'herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.
-
6
Baissez le feu sur doux et laissez mijoter la préparation sans couvrir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les tomates n'attachent ; surveillez la texture : les tomates doivent se délier en une sauce encore légèrement texturée.
-
7
Pendant l'épaississement, coupez les olives noires dénoyautées en rondelles ou en petits morceaux selon votre préférence, puis incorporez-les aux tomates et prolongez la cuisson de 5 minutes pour que les olives infusent leur goût sans se déssécher.
-
8
Séchez légèrement le ou les filets de thon avec du papier absorbant, salez et poivrez; chauffez une seconde poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu vif, puis saisissez les filets 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur pour obtenir une belle croûte extérieure tout en conservant l'intérieur moelleux.
-
9
Retirez le thon de la poêle et laissez-le reposer 1 minute ; disposez chaque filet dans les assiettes et nappez-les généreusement de la sauce provençale chaude en veillant à répartir les tomates et les olives de façon homogène.
-
10
Ciselez finement le persil frais et parsemez-en sur le plat juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et une couleur vive qui contraste avec la sauce et le poisson.