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Le poulet paysan associe une cuisse rôtie, à la peau dorée, à des pommes de terre rissolées en cubes. L’ail, le thym et l’huile d’olive parfument la viande comme les pommes de terre. La cuisson séparée permet de garder une peau croustillante et des dés fondants à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, positionnez la grille au centre et laissez chauffer pendant 10 minutes.
Lavez les pommes de terre puis, si vous le souhaitez, épluchez-les. Taillez-les en cubes réguliers d’environ 1,5 cm.
Séchez les cubes dans un torchon propre. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive.
Déposez les pommes de terre en une seule couche et laissez cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les à la spatule, puis poursuivez la cuisson en remuant parfois, jusqu’à coloration uniforme et texture fondante, soit 12 à 15 minutes au total. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
Pendant la cuisson des pommes de terre, séchez la peau de la cuisse avec du papier absorbant. Salez et poivrez la face extérieure ainsi que le dessous, avec le reste du sel et du poivre.
Frottez l’ail écrasé contre la peau, puis glissez le thym autour ou sous la cuisse. Nappez-la avec une autre partie de l’huile d’olive en la massant légèrement.
Placez la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, puis enfournez. Faites cuire 35 minutes : la peau doit être dorée et croustillante, et le jus clair à la piqûre. Si elle colore trop vite, baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson quelques minutes.
Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four, puis découpez-la ou servez-la telle quelle. Dressez les pommes de terre à côté, arrosez éventuellement avec le reste de l’huile d’olive, parsemez de thym et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Cheesecake au coulis de framboises
Moelleux au chocolat noir intense
Pommes sous meringue
Tarte aux reines-claudes miellées
Génoise Aérienne à la Myrtille
Crumble au potiron à la cannelle
Poires et meringue
Gâteau au chocolat de Bouliac fondant
Tiramisu nuageux aux fleurs de sureau
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Pastèque givrée aux fruits frais et menthe
Flan à la banane mûre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc léger et acidulé, une salade aux herbes, citron et parmesan, ou des carottes et panais rôtis. Une tarte aux pommes légèrement caramélisée prolonge le repas avec une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le poulet et les pommes de terre, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le poulet sera davantage parfumé le lendemain ; les pommes de terre auront perdu leur croquant et seront plus fondantes. Réchauffez l’ensemble doucement à la poêle avec un filet d’huile pour redonner un peu de croustillant à la peau. Après deux jours, congelez les morceaux dans un sac hermétique en chassant le plus d’air possible. Ils se conservent ainsi deux mois ; les pommes de terre pourront devenir plus farineuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
