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Les gambas sautées au piment et au citron vert cuisent rapidement à la poêle avec de l'ail, du gingembre et de l'huile d'olive. Le piment antillais apporte la chaleur, le citron vert déglace les sucs et la coriandre ajoute une note fraîche au dernier moment. Pour garder une chair tendre, les gambas sont saisies puis retournées avant d'être assaisonnées et brièvement réchauffées dans le jus citronné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les éléments : épluchez l'ail et taillez-le en fines lamelles ; rincez la coriandre, secouez-la, hachez grossièrement les feuilles et gardez quelques tiges tendres ; râpez le gingembre et réservez-le séparément.
Ouvrez le piment antillais en deux, ôtez les graines si vous souhaitez modérer sa chaleur, puis taillez-le en très fine brunoise. Mesurez le jus de citron vert.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir légèrement.
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude, puis remuez immédiatement. Faites-les cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants et colorent à peine, sans brunir.
Ajoutez les gambas en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les sans les remuer pendant 1 minute, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et encore fermes.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis incorporez le piment et le jus de citron vert. Mélangez pour déglacer le fond de la poêle et chauffez encore 30 à 45 secondes, sans prolonger la cuisson des gambas.
Retirez la poêle du feu, ajoutez la coriandre et mélangez délicatement. Laissez reposer 1 minute, puis servez aussitôt, tant que les gambas restent juteuses et la coriandre fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un riz coco légèrement sucré ou une purée de patate douce, dont la rondeur adoucit le piment et le citron vert. Une salade de mangue et d'avocat apporte une texture fraîche et crémeuse. À boire, un vin blanc vif ou une bière blonde légère accompagne les épices sans les couvrir. Une salade d'ananas rôti au miel prolonge les notes tropicales en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les gambas, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Recouvrez-les d'un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter l'oxydation de la coriandre et les odeurs d'ail. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Une nuit au frais intensifie les parfums du piment et du gingembre, mais la chair perd progressivement de sa fermeté. Réchauffez-les à feu très doux avec un filet d'eau ou de citron afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les gambas et leur jus dans un sac hermétique et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
