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Cet émincé de bœuf est un plat sauté au wok ou à la poêle, relevé par la sauce soja, l’ail et le gingembre. La viande, coupée très finement contre le grain, est saisie rapidement puis enrobée d’une sauce réduite, brillante et légèrement collante. L’oignon apporte de la douceur, l’huile de sésame une note toastée et les graines de sésame un croquant final. La cuisson vive préserve le cœur tendre du bœuf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Tamponnez les tranches de bœuf avec du papier absorbant, puis émincez-les en très fines lamelles contre le grain.
Émincez l’oignon en fines demi-rondelles. Hachez finement l’ail sans le réduire en purée, puis râpez le gingembre à la microplane.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’une fine fumée apparaisse. Ajoutez l’huile de sésame et répartissez-la en faisant tourner le récipient, sans la laisser noircir.
Ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon. Faites-les sauter en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans trop colorer. Remontez les aromates sur les parois du wok.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de bœuf, en une seule couche si possible. Faites cuire sans remuer 1 minute, puis agitez le wok pendant 3 à 4 minutes au total, jusqu’à coloration, sans excès de jus.
Versez la sauce soja en filet sur la viande très chaude et mélangez immédiatement. Laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce enrobe les lamelles d’un nappage brillant et collant.
Ajoutez le poivre noir, goûtez, puis ajoutez un trait d’eau si la sauce est trop salée. Remuez une dernière fois pour homogénéiser l’assaisonnement.
Sortez le bœuf du feu et dressez aussitôt. Faites griller les graines de sésame à la poêle quelques secondes, saupoudrez-les sur la viande, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec des légumes croquants sautés, comme du brocoli, des carottes et des pois mange-tout, relevés d’un trait de vinaigre de riz pour apporter fraîcheur et acidité. Un riz nature convient également. En entrée, une salade de chou blanc aux agrumes prolonge ce contraste. Un thé vert toasté souligne le sésame ; en dessert, des fruits exotiques légèrement citronnés terminent le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures, les fibres s’imprègnent davantage des parfums d’ail et de gingembre. Placez les restes dans un récipient en verre bien fermé ; le lendemain, la sauce sera plus dense et le sésame plus présent. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre le nappage sans durcir la viande. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sachet hermétique bien à plat. Les graines perdront une partie de leur croquant : ajoutez-en de nouvelles au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
