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Le beurre d’olive crémeux associe du beurre travaillé avec de l’huile d’olive, de l’ail, du jus de citron, du sel et du poivre. Le beurre apporte une texture tartinable, tandis que l’huile d’olive l’assouplit et lui donne son caractère fruité. L’ail parfume la préparation, et le citron équilibre sa richesse par une note acidulée. Après un passage au réfrigérateur, ce condiment se sert sur du pain grillé, des pommes de terre vapeur, des légumes ou un poisson grillé. Il peut être roulé en boudin pour être découpé en portions, ou conservé dans un petit pot hermétique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de commencer. Posez-le sur une petite assiette et couvrez-le d’un linge propre si la cuisine est fraîche. Il doit être souple au toucher, sans commencer à fondre.
Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis émincez-la très finement, ou pressez-la au presse-ail. Si vous préférez un goût plus doux, frottez l'ail écrasé avec un peu du sel prévu pour la préparation et laissez-le reposer quelques minutes.
Coupez le beurre en dés et placez-les dans un bol large et peu profond. Ajoutez l'huile d'olive extra vierge en filet, puis travaillez le mélange à la fourchette ou à la spatule en mouvements circulaires, en écrasant les morceaux jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse, sans grumeaux.
Incorporez l'ail finement haché, versez le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez vigoureusement en raclant les bords du bol : la préparation doit être homogène et les petites gouttes d'huile bien réparties.
Goûtez le beurre à température ambiante. Si nécessaire, rectifiez avec un peu de jus de citron pour le relever, de sel pour renforcer les arômes ou d'huile d'olive pour assouplir la texture, en goûtant après chaque ajout.
Façonnez le beurre selon votre usage : roulez-le en boudin dans un film alimentaire en serrant pour chasser l'air, ou transférez-le dans un petit pot hermétique. Placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il raffermisse et que les saveurs se mêlent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce beurre avec du pain de campagne grillé ou des pommes de terre vapeur : leur texture permet de l’étaler et laisse l’ail et le citron s’exprimer. Des crudités ou des légumes rôtis apportent une note plus fraîche. Un vin blanc sec, un thé vert léger ou une salade d’agrumes au miel équilibrent son onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le beurre d’olive au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Il se garde jusqu’à dix jours ; l’ail et le citron parfument davantage la matière grasse au fil des heures. L’huile d’olive fige au froid : sortez le beurre une dizaine de minutes avant de le servir pour qu’il redevienne tartinable. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions individuelles dans un sac hermétique bien fermé. Sa texture devra de nouveau s’assouplir avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
