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Ces cœurs d’artichaut farcis s’inspirent du saganaki grec : des ingrédients réunis autour de la feta et gratinés au four. Les artichauts restent tendres tandis que la feta, les tomates cerises, l’ail, le persil et l’origan forment une farce parfumée, légèrement dorée en surface. Servez-les chauds en entrée ou à l’apéritif, avec du pain pour recueillir les jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec une grille au centre. Huiler légèrement un plat, en insistant sur le fond pour éviter que les cœurs n’attachent.
Si les cœurs d’artichaut sont en conserve, les rincer sous l’eau froide puis les égoutter longuement sur du papier absorbant en les pressant doucement. Tamponner aussi les cœurs frais précuits ; ils doivent être secs et rester fermes.
Dans un bol, émietter la feta à la fourchette. Arrêter lorsqu’elle est granuleuse mais malléable, avec des morceaux encore visibles plutôt qu’une purée.
Tailler les tomates cerises en petits cubes, puis les incorporer à la feta. Remuer délicatement ; les dés doivent rester distincts sans écraser la préparation.
Peler et ciseler très finement l’ail, puis hacher le persil plat. Les ajouter au mélange de feta et de tomates, en remuant sans écraser les ingrédients.
Ajouter l’origan séché et le poivre noir fraîchement moulu, puis verser une partie de l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la farce soit liée et tienne sur la cuillère.
Remplir chaque cœur d’artichaut avec la farce, puis la presser légèrement avec le dos d’une cuillère. Elle doit adhérer au cœur sans le déformer ni laisser de grands vides.
Disposer les cœurs farcis en une seule couche dans le plat. Arroser avec le reste de l’huile d’olive ; ajouter éventuellement quelques herbes supplémentaires sur le dessus.
Enfourner et cuire 15 minutes environ. La surface doit être légèrement dorée, avec les bords de la feta fondus et gratinés par endroits ; surveiller les dernières minutes pour éviter qu’elle ne sèche.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir chaud en entrée ou à l’apéritif avec du pain croustillant pour saucer. Ajouter éventuellement un peu de persil frais ciselé au moment du dressage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec des légumes rôtis, comme des tomates confites et des poivrons, ou une salade de roquette au citron pour alléger la feta. Un vin blanc sec, tel qu’un assyrtiko ou un sauvignon, accompagne l’ail et l’origan. Terminez avec un sorbet au citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après retour à température ambiante, placez les cœurs dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Un film alimentaire au contact de la farce limite l’oxydation des tomates. Pour une garde plus longue, rangez-les dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les rapidement sous le gril ; évitez le micro-ondes, qui rend la feta caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
