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1
Préchauffer le four à 200°C, avec une grille au centre. Huiler légèrement un plat, en insistant sur le fond pour éviter que les cœurs n’attachent.
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2
Si les cœurs d’artichaut sont en conserve, les rincer sous l’eau froide puis les égoutter longuement sur du papier absorbant en les pressant doucement. Tamponner aussi les cœurs frais précuits ; ils doivent être secs et rester fermes.
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3
Dans un bol, émietter la feta à la fourchette. Arrêter lorsqu’elle est granuleuse mais malléable, avec des morceaux encore visibles plutôt qu’une purée.
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4
Tailler les tomates cerises en petits cubes, puis les incorporer à la feta. Remuer délicatement ; les dés doivent rester distincts sans écraser la préparation.
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5
Peler et ciseler très finement l’ail, puis hacher le persil plat. Les ajouter au mélange de feta et de tomates, en remuant sans écraser les ingrédients.
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6
Ajouter l’origan séché et le poivre noir fraîchement moulu, puis verser une partie de l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la farce soit liée et tienne sur la cuillère.
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7
Remplir chaque cœur d’artichaut avec la farce, puis la presser légèrement avec le dos d’une cuillère. Elle doit adhérer au cœur sans le déformer ni laisser de grands vides.
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8
Disposer les cœurs farcis en une seule couche dans le plat. Arroser avec le reste de l’huile d’olive ; ajouter éventuellement quelques herbes supplémentaires sur le dessus.
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9
Enfourner et cuire 15 minutes environ. La surface doit être légèrement dorée, avec les bords de la feta fondus et gratinés par endroits ; surveiller les dernières minutes pour éviter qu’elle ne sèche.
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10
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir chaud en entrée ou à l’apéritif avec du pain croustillant pour saucer. Ajouter éventuellement un peu de persil frais ciselé au moment du dressage.