Apéritif

Beurre d'olive crémeux à l'ail

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes avant de commencer afin qu'il ramollisse uniformément ; posez-le sur une petite assiette et couvrez-le d’un linge propre si votre cuisine est fraîche pour éviter qu’il ne forme une croûte.
2

Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis émincez-la très finement, ou pressez-la au presse-ail pour libérer les arômes sans morceaux trop gros ; si vous préférez un goût plus doux, frottez l'ail écrasé avec une pincée de sel avant de l'incorporer.
3

Coupez le beurre en dés et placez-les dans un bol large et peu profond pour faciliter le travail ; ajoutez l'huile d'olive extra vierge en filet puis travaillez le mélange à la fourchette ou avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires et en écrasant les morceaux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse, sans grumeaux.
4

Incorporez l'ail finement haché, versez le jus de citron frais et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu ; mélangez vigoureusement en raclant bien les bords pour homogénéiser les saveurs et répartir les petites gouttes d'huile qui apportent de la brillance.
5

Goûtez le beurre à température ambiante pour évaluer l'équilibre entre l'acidité, le sel et l'ail ; rectifiez si nécessaire en ajoutant quelques gouttes de jus de citron pour relever, un soupçon de sel pour amplifier les arômes, ou un trait d'huile d'olive pour assouplir la texture.
6

Façonnez le beurre selon votre usage : roulez-le en boudin dans un film alimentaire en serrant bien pour chasser l'air, ou transférez-le dans un petit pot hermétique ; placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la préparation raffermisse et que les saveurs se mêlent avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la qualité et la température des matières grasses car un beurre trop froid empêchera l’émulsification tandis qu’un beurre trop mou rendra le mélange gras et difficile à travailler. Un beurre sorti 20 à 30 minutes avant, touché du bout des doigts pour vérifier qu’il cède sans fondre, garantit une texture crémeuse. Choisir une huile d’olive extra vierge fruitée mais non amère et l’ajouter en filet tout en mélangeant aide à obtenir une émulsion stable et une saveur équilibrée. Émincer l’ail très fin et le laisser reposer quelques minutes avec une pincée de sel réduit l’âpreté et développe les arômes sans dominer le beurre. Ajuster le jus de citron en petites touches et goûter entre chaque ajout évite une acidité excessive qui masque l’huile. Rectifier le sel en fin de préparation plutôt qu’au début empêche la sur-salaison. Une fois assemblé, lisser le dessus et envelopper hermétiquement pour limiter l’oxydation de l’huile et conserver la couleur. Refroidir au frais au moins 30 minutes permet au beurre de reprendre de la tenue et aux saveurs de se mêler uniformément.

Nutrition (pour 100g)

675

kcal

Prot.

Gluc.

75g

Lip.

Fibres