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1
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de commencer. Posez-le sur une petite assiette et couvrez-le d’un linge propre si la cuisine est fraîche. Il doit être souple au toucher, sans commencer à fondre.
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2
Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis émincez-la très finement, ou pressez-la au presse-ail. Si vous préférez un goût plus doux, frottez l'ail écrasé avec un peu du sel prévu pour la préparation et laissez-le reposer quelques minutes.
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3
Coupez le beurre en dés et placez-les dans un bol large et peu profond. Ajoutez l'huile d'olive extra vierge en filet, puis travaillez le mélange à la fourchette ou à la spatule en mouvements circulaires, en écrasant les morceaux jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse, sans grumeaux.
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4
Incorporez l'ail finement haché, versez le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez vigoureusement en raclant les bords du bol : la préparation doit être homogène et les petites gouttes d'huile bien réparties.
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5
Goûtez le beurre à température ambiante. Si nécessaire, rectifiez avec un peu de jus de citron pour le relever, de sel pour renforcer les arômes ou d'huile d'olive pour assouplir la texture, en goûtant après chaque ajout.
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6
Façonnez le beurre selon votre usage : roulez-le en boudin dans un film alimentaire en serrant pour chasser l'air, ou transférez-le dans un petit pot hermétique. Placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il raffermisse et que les saveurs se mêlent.