Délicieuses Aubergines Roulées au Jambon Cru : Recette Facile et Gourmande
Laissez-vous surprendre par ces aubergines roulées au jambon cru : un petit plaisir gourmand qui transforme des ingrédients simples en un plat élégant et convivial. Inspirée des antipasti italiens, cette recette met à l'honneur la douceur fondante de l'aubergine grillée associée au caractère salé et délicat du jambon cru, pour un contraste qui séduit dès la première bouchée. Le fromage frais apporte une onctuosité légère, relevée d'ail et de basilic frais pour une fraîcheur aromatique qui équilibre l'ensemble, tandis qu'un filet d'huile d'olive lie les saveurs avec naturel. Facile à préparer et parfait en entrée, en accompagnement ou en mise en bouche lors d'un repas entre amis, ce plat se prête aussi bien aux déjeuners d'été qu'aux soirées plus tempérées. Simple, rapide et toujours chaleureux, il promet réussite et plaisir à chaque service - idéal pour ceux qui aiment cuisiner sans complications tout en faisant sensation à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou statique pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer la planche et les ustensiles afin de travailler rapidement les aubergines et préserver leur fraîcheur.Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou statique pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer la planche et les ustensiles afin de travailler rapidement les aubergines et préserver leur fraîcheur. -
Étape 2Laver soigneusement l'aubergine puis couper les extrémités. Trancher dans le sens de la longueur en fines lamelles régulières (3–5 mm) pour qu'elles deviennent souples sans se décomposer à la cuisson .
Si possible, utilisez une mandoline pour l'uniformité.Laver soigneusement l'aubergine puis couper les extrémités. Trancher dans le sens de la longueur en fines lamelles régulières (3–5 mm) pour qu'elles deviennent souples sans se décomposer à la cuisson .
Si possible, utilisez une mandoline pour l'uniformité. -
Étape 3Étaler les tranches sur la planche, saler légèrement pour lancer la dégorger et absorber une partie de l'humidité, puis tamponner l'excédent d'eau avec du papier absorbant après 10 minutes si nécessaire afin d'éviter une texture trop humide après cuisson.Étaler les tranches sur la planche, saler légèrement pour lancer la dégorger et absorber une partie de l'humidité, puis tamponner l'excédent d'eau avec du papier absorbant après 10 minutes si nécessaire afin d'éviter une texture trop humide après cuisson.
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Étape 4Badigeonner généreusement chaque face des tranches d'aubergine avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en veillant à uniformiser la couche pour favoriser le brunissage et empêcher que les bords ne sèchent.Badigeonner généreusement chaque face des tranches d'aubergine avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en veillant à uniformiser la couche pour favoriser le brunissage et empêcher que les bords ne sèchent.
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Étape 5Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas, enfourner et cuire environ 10 minutes puis vérifier la tendreté : elles doivent être souples et légèrement dorées sans être molles comme de la purée. Adapter la durée de cuisson selon l'épaisseur des tranches.Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas, enfourner et cuire environ 10 minutes puis vérifier la tendreté : elles doivent être souples et légèrement dorées sans être molles comme de la purée. Adapter la durée de cuisson selon l'épaisseur des tranches.
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Étape 6Pendant la cuisson, préparer la garniture : dans un bol, travailler le fromage frais à la cuillère pour l'assouplir, incorporer l'ail finement pressé pour qu'il se diffuse sans dominer, ajouter le basilic ciselé très fin et assaisonner de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les arômes.Pendant la cuisson, préparer la garniture : dans un bol, travailler le fromage frais à la cuillère pour l'assouplir, incorporer l'ail finement pressé pour qu'il se diffuse sans dominer, ajouter le basilic ciselé très fin et assaisonner de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les arômes.
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Étape 7Sortir les aubergines du four et laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la texture se raffermisse légèrement, rendant plus facile le façonnage des roulés.Sortir les aubergines du four et laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la texture se raffermisse légèrement, rendant plus facile le façonnage des roulés.
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Étape 8Étaler une fine couche de mélange fromage-ail-basilic sur chaque tranche tiédie en laissant une petite marge sur un bord pour faciliter le roulage .
La couche doit être homogène mais pas excessivement épaisse afin de préserver la finesse du goût de l'aubergine.Étaler une fine couche de mélange fromage-ail-basilic sur chaque tranche tiédie en laissant une petite marge sur un bord pour faciliter le roulage .
La couche doit être homogène mais pas excessivement épaisse afin de préserver la finesse du goût de l'aubergine. -
Étape 9Déposer une portion de jambon cru sur la couche de fromage en veillant à ce qu'elle recouvre presque toute la surface, puis rouler délicatement chaque tranche en serrant légèrement pour obtenir des roulés compacts sans écraser la farce.Déposer une portion de jambon cru sur la couche de fromage en veillant à ce qu'elle recouvre presque toute la surface, puis rouler délicatement chaque tranche en serrant légèrement pour obtenir des roulés compacts sans écraser la farce.
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Étape 10Disposer les roulés sur un plat de service en les serrant légèrement pour qu'ils tiennent debout, arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive et parsemer de quelques feuilles de basilic ciselé. Servir tiède pour révéler les parfums ou à température ambiante avec une salade verte croquante en accompagnement.Disposer les roulés sur un plat de service en les serrant légèrement pour qu'ils tiennent debout, arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive et parsemer de quelques feuilles de basilic ciselé. Servir tiède pour révéler les parfums ou à température ambiante avec une salade verte croquante en accompagnement.
Les conseils du chef
La texture et le goût dépendent beaucoup de l'épaisseur des tranches d'aubergine, viser 3 à 4 mm assure une cuisson rapide et une souplesse suffisante pour rouler sans casser. Pour limiter l'amertume et l'excès d'eau, saler légèrement les tranches et les laisser dégager leur jus 10 à 15 minutes avant cuisson puis tamponner avec du papier absorbant.
L'huile d'olive doit être répartie de façon homogène au pinceau pour obtenir une coloration régulière sans zones brûlées. Contrôler la cuisson en piquant au centre avec la pointe d'un couteau, la chair doit être tendre mais non pâteuse afin de garder du corps lors du roulage.
Tempérer le fromage frais à température ambiante pour qu'il soit facile à étaler et éviter qu'il ne refroidisse trop les aubergines tiédies. Assaisonner progressivement l'appareil ail-basilic et goûter avant d'ajouter du sel car le jambon cru apporte déjà du sel significatif.
Pour un roulage net, disposer le jambon sur une bande centrale du fromage et exercer une pression douce et régulière pour sceller les bords sans écraser la garniture. Laisser reposer 5 minutes après roulage pour que les parfums se mêlent et que la tenue soit meilleure au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade d'accompagnement à base de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de zeste de citron apporte une fraîcheur poivrée et une acidité légère qui équilibrent le gras du jambon et du fromage frais.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un pinot gris libère des notes herbacées et une vivacité qui coupent la sensation huileuse sans masquer le basilic.
Pour une entrée chaude alternative, de fines tranches de courgette grillée et un soupçon d'ail confit prolongent la texture fondante tout en ajoutant une légère douceur caramélisée.
En dessert, une simple panna cotta au lait d'amande et coulis de fruits rouges clôt le repas sur une touche crémeuse et acidulée qui rafraîchit le palais.
Conservation
Pour conserver ces délicieuses aubergines roulées, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent bien jusqu'à 2 jours, mais il est conseillé de les consommer rapidement pour profiter pleinement de leur fraîcheur.
En raison de leur teneur en humidité et d'acidité, évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez également les congeler, bien que cela puisse affecter la texture des aubergines.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du jambon cru, un allergène potentiel pour certains.
Pour une alternative savoureuse, vous pouvez le remplacer par du jambon de Parme ou du speck, qui apporteront une touche similaire tout en étant adaptés aux goûts variés.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent-elles dures et fibreuses après la cuisson ?
Pourquoi les roulés s'ouvrent-ils et ne tiennent-ils pas après le façonnage ?
Pourquoi le mélange de fromage devient-il trop liquide et détrempe les aubergines ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
