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Ces roulés associent des tranches d'aubergine rôties, du jambon cru et un fromage frais parfumé à l'ail et au basilic. L'aubergine doit être assez souple pour s'enrouler sans se déchirer, tout en gardant une légère tenue. Servis tièdes ou à température ambiante, ils conviennent à l'entrée, à l'apéritif ou en accompagnement. Inspirés des antipasti italiens, ils se distinguent par le contraste entre la chair fondante de l'aubergine, le salé du jambon et la fraîcheur du basilic.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante ou statique. Préparer la planche et les ustensiles pendant la montée en température.
Laver l'aubergine et couper les extrémités. La trancher dans la longueur en lamelles de 3–5 mm. Une mandoline peut aider à obtenir des tranches régulières.
Étaler les tranches, les saler légèrement avec une partie du sel, puis les laisser dégorger 10 minutes. Tamponner ensuite l'eau rendue avec du papier absorbant.
Badigeonner chaque face des tranches avec une partie de l'huile d'olive, au pinceau ou à la cuillère. La couche doit être régulière, sans excès sur les bords.
Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans chevauchement. Enfourner environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées, mais pas réduites en purée. Adapter la durée à leur épaisseur.
Pendant la cuisson, laisser le fromage frais revenir à température ambiante. Le travailler à la cuillère, puis incorporer l'ail pressé et le basilic très finement ciselé. Ajouter le reste du sel et le poivre, puis goûter.
Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Elles doivent raffermir légèrement avant le façonnage.
Étaler une fine couche de mélange au fromage sur chaque tranche tiédie, en laissant une petite marge sur un bord. La garniture doit rester homogène sans être épaisse.
Déposer le jambon cru sur la couche de fromage, presque jusqu'aux bords. Rouler délicatement chaque tranche en serrant légèrement, sans écraser la garniture.
Disposer les roulés sur un plat de service. Les arroser éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et les parsemer avec le reste du basilic ciselé. Laisser reposer 5 minutes, puis servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée d'huile d'olive et de zeste de citron : sa fraîcheur équilibre le jambon et le fromage. Un vin blanc sec, comme un vermentino ou un pinot gris, convient aussi. Des courgettes grillées peuvent remplacer la salade pour une entrée chaude.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les roulés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ou sous un film alimentaire au contact. Après deux ou trois heures, l'ail et le basilic parfument davantage le fromage. Les consommer de préférence sous 48 heures : l'aubergine s'humidifie progressivement et les roulés tiennent moins bien. Pour une conservation plus longue, les congeler bien à plat dans un sac hermétique, puis les laisser revenir doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
