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Le riz gratiné au saumon est un plat complet composé de riz cuit, de saumon poêlé, d'oignon et de crème fraîche, assemblés puis recouverts de fromage râpé avant de passer au four. La cuisson finale forme une croûte dorée tandis que la crème enrobe les grains. Le saumon doit rester opaque et moelleux, l'oignon apporte une note douce et l'aneth une fraîcheur herbacée. Le repos de quelques minutes après la sortie du four aide la préparation à se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, en insistant sur les bords.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y le riz. Faites-le cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes au cœur. Égouttez soigneusement, remettez le riz dans la casserole chaude hors du feu et aérez-le à la fourchette.
Émincez finement l'oignon. Faites chauffer le reste du beurre avec l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, sans le laisser brunir.
Coupez le saumon en gros cubes réguliers. Ajoutez-les aux oignons et saisissez-les brièvement à feu moyen-vif, jusqu'à légère coloration extérieure. Retirez la poêle du feu dès que la chair devient opaque, pour garder le saumon moelleux.
Dans un grand saladier, mélangez le riz tiédi, le saumon et les oignons. Incorporez la crème fraîche et l'aneth finement ciselé, puis salez et poivrez après avoir goûté. Mélangez délicatement pour ne pas émietter le poisson.
Transférez la préparation dans le plat et répartissez-la uniformément. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords. Surveillez la coloration ; couvrez le plat d'une feuille si elle fonce trop vite.
Sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, avec éventuellement un peu d'aneth frais ajouté au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de jeunes pousses, de concombre et de vinaigrette citronnée : sa fraîcheur allège la crème et le saumon. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, convient également. En entrée, une soupe froide de courgette ou un velouté de petits pois apporte une note végétale ; un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique, afin de limiter le dessèchement du saumon. À défaut, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Le riz absorbera encore une partie de la crème et le gratin épaissira au réfrigérateur. Ajoutez un peu de crème ou un filet de lait avant de le réchauffer au four doux pour l'assouplir. Le gratin peut être congelé dans un sac hermétique en chassant le maximum d'air, pendant deux mois. Décongelez-le une nuit entière au réfrigérateur avant de le repasser sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
