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Le jambalaya est un plat mijoté de riz, ici préparé avec du poulet, des légumes, de la tomate et des épices cajun. Le riz cuit directement dans la cocotte avec le bouillon : il absorbe progressivement les sucs du poulet, les arômes de l’oignon, du céleri et du poivron, ainsi que la chaleur du piment de Cayenne. La méthode alterne une saisie du poulet, une cuisson des légumes, puis un mijotage couvert. Le résultat doit rester moelleux, avec des grains tendres mais encore légèrement al dente et un poulet fondant. Le repos final à couvert termine l’absorption du liquide et homogénéise la texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes d’environ 2-3 cm. Assaisonnez-les avec une partie du sel, du poivre et des épices cajun.
Épépinez le poivron et coupez-le en dés. Taillez l’oignon en brunoise fine et émincez le céleri en tronçons très fins. Épluchez et hachez finement l’ail.
Dans une large cocotte ou une poêle profonde, chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le colorer 4 à 6 minutes sans le remuer constamment. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Ajoutez le reste de l’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le poivron et le céleri ; cuisez à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne colore.
Remettez le poulet dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez le reste des épices cajun, le thym séché et le piment de Cayenne. Mélangez, détachez les sucs du fond et laissez chauffer une minute à feu doux, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum.
Versez le riz cru dans la cocotte et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et d’arômes. Ajoutez les tomates concassées et répartissez leur pulpe dans la préparation.
Déglacez avec le bouillon de volaille chaud en grattant le fond. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide et soit tendre mais encore légèrement al dente.
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Remuez délicatement à la spatule pour aérer le riz, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud et parsemez de thym.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambalaya avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, qui rafraîchit le palais face aux épices et à la sauce tomate. Une salade croquante de jeunes pousses, fenouil et agrumes apporte une entrée fraîche. Des haricots verts sautés à l’ail et au beurre complètent le plat sans l’alourdir. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une compote de poire et citronnelle, dont la douceur acidulée prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le jambalaya tiédir, puis placez-le dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le riz absorbe encore les sucs et les parfums cajun gagnent en profondeur, mais sa texture devient plus compacte. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau avant de chauffer afin de lui rendre son moelleux. Pour une garde prolongée, congelez-le dans un contenant adapté. Il se conserve ainsi plusieurs semaines, avec un riz généralement plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
