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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, en insistant sur les bords.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y le riz. Faites-le cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes au cœur. Égouttez soigneusement, remettez le riz dans la casserole chaude hors du feu et aérez-le à la fourchette.
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3
Émincez finement l'oignon. Faites chauffer le reste du beurre avec l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, sans le laisser brunir.
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4
Coupez le saumon en gros cubes réguliers. Ajoutez-les aux oignons et saisissez-les brièvement à feu moyen-vif, jusqu'à légère coloration extérieure. Retirez la poêle du feu dès que la chair devient opaque, pour garder le saumon moelleux.
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5
Dans un grand saladier, mélangez le riz tiédi, le saumon et les oignons. Incorporez la crème fraîche et l'aneth finement ciselé, puis salez et poivrez après avoir goûté. Mélangez délicatement pour ne pas émietter le poisson.
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6
Transférez la préparation dans le plat et répartissez-la uniformément. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière.
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7
Enfournez au milieu du four et faites cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords. Surveillez la coloration ; couvrez le plat d'une feuille si elle fonce trop vite.
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8
Sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, avec éventuellement un peu d'aneth frais ajouté au moment de servir.