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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement le plat à gratin pour éviter que le fromage colle.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y le riz. Cuisez jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes au cœur, puis égouttez soigneusement pour éviter l'excès d'eau qui rendrait le gratin liquide. Remettez le riz dans la casserole chaude hors du feu pour l'aérer avec une fourchette.
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3
Émincez finement l'oignon. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement : cette étape développe les arômes sans brunir trop rapidement.
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4
Coupez le filet de saumon en gros cubes réguliers. Ajoutez-les à la poêle avec les oignons et saisissez brièvement à feu moyen-vif, juste assez pour qu'ils prennent une légère coloration à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur ; retirez du feu dès que la chair devient opaque.
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5
Dans un grand saladier, associez le riz tiédi, les morceaux de saumon et les oignons confits. Incorporez la crème fraîche et l'aneth finement ciselé, puis assaisonnez avec sel et poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre crémeux et assaisonnement. Mélangez délicatement pour ne pas trop émietter le poisson.
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6
Transférez la préparation dans le plat préparé en répartissant de façon uniforme pour assurer une cuisson homogène. Parsemez la surface avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée dorée.
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7
Enfournez au milieu du four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords, environ 18–22 minutes selon votre four ; surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne plus onctueuse, puis servez chaud, en garnissant éventuellement d'un peu d'aneth frais pour la fraîcheur aromatique.