Merci !
Le tiramisu aérien en coupes individuelles alterne des biscuits à la cuillère imbibés de café et une crème au mascarpone, au jaune d’œuf et aux blancs montés. Le cacao non sucré apporte une légère amertume en finition. Le montage en verrines permet de servir directement des portions nettes, tandis que le repos au réfrigérateur raffermit la crème et laisse le café imprégner les biscuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séparez le blanc du jaune d’œuf dans un bol parfaitement sec. Réservez le blanc au frais et placez le jaune dans un grand saladier propre.
Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et devienne mousseux.
Incorporez le mascarpone en plusieurs fois au jaune sucré. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème homogène, sans grumeaux.
Montez le blanc d’œuf en neige, d’abord à vitesse moyenne puis élevée. Retournez le bol : les blancs doivent tenir et former un bec sans tomber. Détendez-les légèrement à la maryse.
Ajoutez une partie des blancs montés à la crème et remuez énergiquement pour l’alléger. Incorporez le reste délicatement à la maryse, de bas en haut, sans faire retomber la préparation.
Préparez le café fort refroidi dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit à la cuillère très brièvement, une demi-seconde par face, puis disposez-les au fond des coupes en les adaptant à leur forme.
Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits. Lissez la surface avec le dos d’une petite cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une couche régulière.
Renouvelez le montage avec une seconde série de biscuits légèrement imbibés, puis une nouvelle couche de crème. Ajustez l’épaisseur des couches à la taille des coupes.
Tamisez le cacao en poudre non sucré sur le dessus avec un petit chinois ou une passoire fine, jusqu’à obtenir une couche fine et uniforme.
Réservez les coupes au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement deux. Sortez-les 10 minutes avant de servir, lorsque la crème est raffermie mais encore onctueuse.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sandre nacré et sa crème à la bière
Pommes Duchesse Dorées
Mousseline de pois cassés et navets
Escalope de dinde au curry crémeux
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Magret de canard laqué aux cerises
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Fondue au Fromage et Tomates
Moules au bleu : iodées
Aïoli de morue et moules
Fritto misto aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin liquoreux peu sucré accompagne le mascarpone sans alourdir le dessert. Des fruits rouges frais apportent une note acidulée et une texture juteuse. Un espresso ou un moka peu sucré prolonge les arômes de café ; une tuile croustillante au praliné ajoute le contraste du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les coupes couvertes de film alimentaire au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures, en raison de la présence d’œuf cru. Après quelques heures, le café imprègne davantage les biscuits ; le lendemain, la texture est plus ferme et les arômes plus intenses. Saupoudrez le cacao au dernier moment : l’humidité de la crème finit par le mouiller et ternit sa surface. Pour une conservation plus longue, placez les coupes dans un contenant hermétique au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
