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Cette tarte associe une pâte sablée, une crème d’amandes parfumée à la vanille et des morceaux de rhubarbe. La rhubarbe est d’abord laissée à dégorger avec du sucre, puis égouttée avant d’être répartie sur le fond : cette étape limite l’excès de jus. À la cuisson, la pâte dore tandis que la crème devient ferme et légèrement bombée. Le sucre glace apporte une finition douce qui accompagne l’acidité du fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule de 18 cm et beurrez légèrement les bords s'il n'est pas antiadhésif. Abaissez la pâte sablée, foncez le moule en pressant les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais.
Lavez et équeutez la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons d'environ 2 cm. Mélangez-la avec une partie du sucre et laissez-la dégorger 15 minutes. Du jus doit s'être formé au fond du saladier, sans que les morceaux soient ramollis.
Pendant ce temps, travaillez le beurre ramolli en pommade. Incorporez le reste du sucre et la poudre d'amandes en fouettant, puis ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, onctueuse et sans grumeaux.
Égouttez la rhubarbe en la pressant légèrement et conservez le jus si vous souhaitez parfumer un yaourt ou une boisson. Réservez quelques tronçons pour le dessus, puis répartissez les autres sur le fond de tarte en une seule couche, sans les serrer.
Étalez la crème d'amandes sur la rhubarbe et lissez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée. Comblez les interstices sans déplacer les morceaux, puis disposez les tronçons réservés sur le dessus.
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise, légèrement bombée. Si le bord brunit trop avant la fin, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir complètement sur une grille si vous souhaitez la servir à température ambiante.
Au moment de servir, tamisez le sucre glace sur la tarte. Tranchez-la avec un couteau à lame fine et servez-la avec une pointe de crème fouettée ou une boule de glace vanille, si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Poulet à la crème et aux champignons
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Jambon au Porto et sa Crème
Palets parmentier dorés
Thon Poêlé, Sauce Onctueuse Cidre et Champignons
Gambas au lard et chou fondu
Pommes de terre farcies et gratinées
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Médaillons de porc laqués à l'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec : leurs sucres équilibrent l’acidité de la rhubarbe et accompagnent l’amande. Une quenelle de crème fraîche vanillée ou une boule de glace vanille apporte une texture douce. Une salade de jeunes pousses citronnée et salée convient avant le dessert, tandis qu’un café serré ou un thé noir peut le suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, et consommez-la idéalement sous deux jours. La pâte perdra progressivement son croquant, tandis que les parfums d’amande et de rhubarbe deviendront plus fondus et moins acides. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique et congelez-la pendant trois mois maximum. Après décongélation, repassez-la quelques minutes au four chaud pour raviver sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
