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Ce plat associe des blancs de poulet ouverts en portefeuille, garnis d’un mélange de ricotta, de pesto rosso et de pesto au basilic. Les blancs sont d’abord saisis à la poêle pour obtenir une coloration dorée, puis terminent leur cuisson au four. La ricotta adoucit les saveurs du pesto et apporte une farce crémeuse, tandis que le pesto rosso apporte des notes de tomate et le pesto au basilic une touche herbacée. Le repos de la viande avant le tranchage aide à garder une garniture en place et des sucs dans le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plan de travail propre et stable, puis sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 10–15 minutes avant de les découper.
Poser chaque blanc de poulet sur une planche, le couvrir de film alimentaire et pratiquer une incision longitudinale en portefeuille, sans couper jusqu’au bord opposé. Former une pochette régulière, sans déchirer la chair, en conservant une épaisseur homogène.
Dans un bol, assouplir la ricotta à la fourchette. Incorporer le pesto rosso puis le pesto au basilic et remuer jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter, puis rectifier la répartition des deux pestos si nécessaire.
Garnir chaque pochette avec la préparation à la ricotta et aux pestos, sans trop la remplir. Refermer délicatement la viande en rentrant les bords ; maintenir l’ouverture avec des piques en bois ou du fil de cuisine si nécessaire.
Assaisonner l’extérieur des blancs farcis avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis badigeonner légèrement la surface d’huile d’olive.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Déposer les blancs côté jointure vers le bas et les saisir environ 2 minutes, jusqu’à coloration dorée. Retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes sur l’autre face.
Transférer les blancs dorés dans un plat allant au four et enfourner 18–22 minutes, selon leur épaisseur. La cuisson est prête lorsque la température interne atteint environ 74°C ; à défaut, la chair doit être opaque et tendre. Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement le plat de papier cuisson.
Sortir les blancs du four et les laisser reposer 5 minutes dans le plat, couverts lâchement d’une feuille d’aluminium. Les trancher ensuite en biais et les servir aussitôt, en conservant les sucs dans l’assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises et des courgettes, dont la fraîcheur équilibre la ricotta. Une salade verte croquante avec huile d'olive et citron apporte une note vive aux pestos. Un vin blanc sec accompagne le basilic et l'huile d'olive, puis une salade d'agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les blancs, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. S'ils sont déjà tranchés, couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la viande et préserver la ricotta. Les conserver au frais 48 heures maximum ; les arômes des pestos seront plus présents le lendemain, mais la texture peut s'assécher au réchauffage. Réchauffer doucement à couvert. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux dans un sac hermétique pendant 2 mois. Les décongeler la veille au réfrigérateur, puis les repasser brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
