Blancs de poulet farcis aux deux pestos et ricotta fondante
Imaginez un dîner simple qui fait lever les sourcils autour de la table : des blancs de poulet farcis aux deux pestos et à la ricotta fondante, un plat qui combine fraîcheur et gourmandise sans prétention. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette joue sur le meilleur des conserves maison et des herbes du marché : le pesto vert apporte une note herbacée et vibrante, le pesto rouge ajoute une touche tomate-épicée, tandis que la ricotta enveloppe le tout d'une douceur lactée qui fond en bouche. À la fois léger et généreux, ce mariage offre un bel équilibre entre l'acidité, le parfum du basilic et des tomates confites, et la texture moelleuse du poulet. Parfait pour un dîner familial, une rencontre entre amis ou un repas du quotidien que l'on a plaisir à partager, ce plat promet réussite et satisfaction sans complication. Accessible et rassurant, il met en valeur des ingrédients simples pour un résultat élégant et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour qu’il soit à température au moment d’enfourner.
Pendant ce temps, préparer un plan de travail propre et stable et sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 10–15 minutes afin qu’ils ne soient pas trop froids pour la découpe.Préchauffer le four à 180°C pour qu’il soit à température au moment d’enfourner.
Pendant ce temps, préparer un plan de travail propre et stable et sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 10–15 minutes afin qu’ils ne soient pas trop froids pour la découpe. -
Étape 2Poser un blanc de poulet sur une planche, couvrir d’un film alimentaire et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision longitudinale en portefeuille en veillant à ne pas couper jusqu’au bord opposé : il faut créer une pochette régulière et suffisamment large pour accueillir la farce sans déchirer la chair. Répéter pour chaque blanc en conservant une épaisseur homogène.Poser un blanc de poulet sur une planche, couvrir d’un film alimentaire et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision longitudinale en portefeuille en veillant à ne pas couper jusqu’au bord opposé : il faut créer une pochette régulière et suffisamment large pour accueillir la farce sans déchirer la chair. Répéter pour chaque blanc en conservant une épaisseur homogène.
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Étape 3Dans un bol, travailler la ricotta à la fourchette pour la rendre souple, incorporer le pesto rouge puis le pesto vert en remuant de manière circulaire jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Goûter et rectifier si nécessaire la répartition des pestos pour équilibrer acidité et parfum basilic/tomate.Dans un bol, travailler la ricotta à la fourchette pour la rendre souple, incorporer le pesto rouge puis le pesto vert en remuant de manière circulaire jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Goûter et rectifier si nécessaire la répartition des pestos pour équilibrer acidité et parfum basilic/tomate. -
Étape 4Remplir chaque pochette de blanc de poulet avec la préparation ricotta-pestos à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans serrer excessivement la farce.
Refermer délicatement la viande en rentrant les bords et, si besoin, maintenir avec des piques en bois ou du fil de cuisine pour garder la farce à l’intérieur pendant la cuisson.Remplir chaque pochette de blanc de poulet avec la préparation ricotta-pestos à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans serrer excessivement la farce.
Refermer délicatement la viande en rentrant les bords et, si besoin, maintenir avec des piques en bois ou du fil de cuisine pour garder la farce à l’intérieur pendant la cuisson. -
Étape 5Assaisonner l’extérieur des blancs farcis d’une fine pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive la surface pour favoriser une belle coloration et aider à la formation d’une croûte dorée lors du passage à la poêle.Assaisonner l’extérieur des blancs farcis d’une fine pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive la surface pour favoriser une belle coloration et aider à la formation d’une croûte dorée lors du passage à la poêle. -
Étape 6Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive puis déposer les blancs côté jointure vers le bas pour les saisir: cuire environ 2 minutes jusqu’à obtenir une belle caramélisation, retourner et saisir l’autre face 2 minutes encore.
Ce brunissement initie les réactions de Maillard et enferme les jus.Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive puis déposer les blancs côté jointure vers le bas pour les saisir: cuire environ 2 minutes jusqu’à obtenir une belle caramélisation, retourner et saisir l’autre face 2 minutes encore.
Ce brunissement initie les réactions de Maillard et enferme les jus. -
Étape 7Transférer les blancs dorés dans un plat allant au four, placer éventuellement une petite noisette de ricotta restante sur chaque pièce pour fondre pendant la cuisson, et enfourner 18–22 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 74°C ou que la chair soit opaque et tendre.Transférer les blancs dorés dans un plat allant au four, placer éventuellement une petite noisette de ricotta restante sur chaque pièce pour fondre pendant la cuisson, et enfourner 18–22 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 74°C ou que la chair soit opaque et tendre.
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Étape 8Sortir du four et laisser reposer les blancs 5 minutes sur le plat, à couvert lâchement avec une feuille d’aluminium pour répartir les jus.
Trancher ensuite en biais pour révéler la farce fondante et servir aussitôt en conservant les sucs dans l’assiette.Sortir du four et laisser reposer les blancs 5 minutes sur le plat, à couvert lâchement avec une feuille d’aluminium pour répartir les jus.
Trancher ensuite en biais pour révéler la farce fondante et servir aussitôt en conservant les sucs dans l’assiette.
Les conseils du chef
Pour obtenir un blanc de poulet parfaitement fondant sans fuite de garniture, presser légèrement la farce pour évacuer l'air et sceller l'ouverture avec de la ficelle alimentaire ou quelques piques en bois bien enfoncées, ce qui évite que la ricotta ne s'échappe pendant la cuisson. Si la ricotta est trop humide, égoutter une dizaine de minutes dans une passoire fine afin d'éviter une texture aqueuse et un manque de dorure.
Pour une saisie homogène garder la poêle bien chaude mais huileuse et déplacer le blanc seulement lorsqu'une belle croûte dorée se forme, ce geste conserve les jus et améliore la saveur. Régler la température du four sur le milieu du four pour une cuisson régulière et vérifier la cuisson avec un thermomètre inséré au centre qui doit indiquer environ 68-72 °C afin de garantir une viande juteuse sans sécher.
Saler à mi-cuisson pour mieux répartir l'assaisonnement et poivrer juste avant de servir pour préserver les notes aromatiques. Protéger la garniture de la chaleur directe en couvrant légèrement le plat avec du papier cuisson pendant la cuisson si la surface colore trop vite.
Laisser reposer à couvert après cuisson pour que les jus se redistribuent et que la texture devienne crémeuse et stable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, associez un accompagnement de légumes rôtis au four comme des tomates cerises confites et des courgettes en fines lamelles qui apportent acidité et légère sucré pour couper le gras de la ricotta.
Servez une salade verte croquante assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de citron pour introduire fraîcheur et amertume douce qui relancent les arômes des pestos.
Côté boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et notes herbacées rehaussera le basilic et tempérera l'huile d'olive sans dominer.
En dessert, préférez une finition légère comme une salade d'agrumes pour clore sur une note acidulée et digestif.
Conservation
Les blancs de poulet farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur tendreté et éviter le dessèchement, veillez à les envelopper dans du papier sulfurisé avant de les placer dans un récipient.
Il est important de noter que l'acidité des pestos peut affecter la texture du poulet au fil du temps, rendant la viande plus fragile.
Pour une congélation optimale, placez les blancs de poulet farcis dans un sachet sous vide et conservez-les jusqu'à 2 mois.
Pour une meilleure expérience gustative, décongelez-les au réfrigérateur la veille de leur dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la ricotta par du tofu soyeux ou une crème à base de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse tout en conservant le goût subtil des pestos.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle s’échapper du blanc de poulet pendant la cuisson au four ?
Pourquoi le blanc de poulet risque-t-il d’être sec à la coupe après la cuisson au four ?
Pourquoi la farce peut-elle rester froide ou peu fondante à l’intérieur après la saisie et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
