Tarte au Maugin Fondante et Gourmande
La tarte au maugin fondante et gourmande, c'est ce dessert qui rassemble sans prétention autour d'une table, tout en offrant ce petit luxe réconfortant dont on a parfois envie. Inspirée des recettes paysannes où le fruit tient le premier rôle, elle célèbre la douceur sucrée et légèrement acidulée du maugin, posée sur une pâte brisée croustillante et généreusement nappée d'un appareil crémeux parfumé à la vanille. En bouche, l'on retrouve l'équilibre parfait entre la chair fondante du fruit et la richesse onctueuse de la crème et du beurre : ni trop sucrée, ni trop lourde, juste ce qu'il faut pour combler les gourmands après un repas léger ou pour accompagner un goûter d'automne. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite simple et un plaisir immédiat - idéale pour partager, pour les dimanches paresseux ou pour offrir une douceur maison qui sent bon la vanille. Vous allez aimer sa texture et sa générosité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple à travailler.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple à travailler. -
Étape 2Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en visant un cercle de 20 cm pour pouvoir garnir un moule de 18 cm sans étirement excessif .
Foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les bords, coupez l’excédent au ras et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en visant un cercle de 20 cm pour pouvoir garnir un moule de 18 cm sans étirement excessif .
Foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les bords, coupez l’excédent au ras et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air. -
Étape 3Nettoyez les maugins à l’eau froide et essuyez-les, retirez éventuellement la peau si elle est trop épaisse puis taillez-les en tranches régulières et fines (3–4 mm) pour qu’elles cuisent rapidement et libèrent leurs arômes sans se désintégrer.Nettoyez les maugins à l’eau froide et essuyez-les, retirez éventuellement la peau si elle est trop épaisse puis taillez-les en tranches régulières et fines (3–4 mm) pour qu’elles cuisent rapidement et libèrent leurs arômes sans se désintégrer.
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Étape 4Disposez les tranches de maugin en couches légèrement chevauchantes sur le fond de tarte en partant du centre vers l’extérieur : travaillez en rosace ou en rangées serrées selon l’effet visuel souhaité, en veillant à répartir les morceaux plus juteux de façon équilibrée pour éviter les zones détrempées.Disposez les tranches de maugin en couches légèrement chevauchantes sur le fond de tarte en partant du centre vers l’extérieur : travaillez en rosace ou en rangées serrées selon l’effet visuel souhaité, en veillant à répartir les morceaux plus juteux de façon équilibrée pour éviter les zones détrempées.
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Étape 5Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avant d’ajouter la crème fraîche, le sucre et la vanille (grattez les graines de la gousse ou incorporez l’extrait) .
Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une liaison homogène, lisse et légèrement onctueuse sans incorporer trop d’air pour une texture fondante.Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avant d’ajouter la crème fraîche, le sucre et la vanille (grattez les graines de la gousse ou incorporez l’extrait) .
Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une liaison homogène, lisse et légèrement onctueuse sans incorporer trop d’air pour une texture fondante. -
Étape 6Versez délicatement l’appareil sur les maugins en veillant à ce qu’il se répartisse uniformément entre les tranches sans les déplacer .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.Versez délicatement l’appareil sur les maugins en veillant à ce qu’il se répartisse uniformément entre les tranches sans les déplacer .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface. -
Étape 7Répartissez par petites noisettes le beurre froid coupé en morceaux sur la surface pour apporter du fondant et favoriser un joli dorage, ou badigeonnez légèrement la bordure de pâte avec un peu d’œuf battu pour obtenir une finition brillante.Répartissez par petites noisettes le beurre froid coupé en morceaux sur la surface pour apporter du fondant et favoriser un joli dorage, ou badigeonnez légèrement la bordure de pâte avec un peu d’œuf battu pour obtenir une finition brillante.
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Étape 8Enfournez sur la grille déjà chaude et laissez cuire 30 à 35 minutes .
La tarte est prête lorsque la pâte est dorée, la garniture légèrement gonflée et prise au centre (elle doit trembler très légèrement si on secoue le moule).Enfournez sur la grille déjà chaude et laissez cuire 30 à 35 minutes .
La tarte est prête lorsque la pâte est dorée, la garniture légèrement gonflée et prise au centre (elle doit trembler très légèrement si on secoue le moule). -
Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se stabilisent .
Démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace pour contraster la chaleur et l’acidité du fruit.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se stabilisent .
Démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace pour contraster la chaleur et l’acidité du fruit.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte tient souvent à la gestion de l'humidité et à la cuisson régulière de la garniture, un disque de pâte trop humide donnera un fond détrempé tandis qu'une cuisson trop vive brûlera les bords avant que l'intérieur ne soit pris. Pour limiter l'humidité, laisser reposer les tranches de maugin sur du papier absorbant quelques minutes après la découpe et, si le fruit est très juteux, saupoudrer légèrement un fond de tarte précuit avec une cuillère de semoule fine ou de poudre d'amande pour absorber l'excès de jus.
Une pâte bien froide s'étale et cuit mieux, maintenir le rouleau et le pâton au frais entre les manipulations et piquer le fond sans excès pour éviter les fissures. Pour une garniture onctueuse, tamiser le sucre avec la crème et incorporer l'œuf progressivement afin d'éviter les bulles d'air qui créent des trous à la cuisson.
Surveiller la cuisson au centre plutôt qu'aux bords en enfonçant doucement la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais sans liquide coulant. Pour une belle couleur uniforme, poser la tarte sur une grille placée au milieu du four et couvrir les bords de pâte d'une bande d'aluminium si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, associez un vin blanc moelleux légèrement acidulé qui relève la sucrosité du fruit sans écraser la vanille, en privilégiant un cépage fruité et peu boisé.
En entrée privilégiez une salade de jeunes pousses avec quelques éclats de noisette torréfiée pour apporter du croquant et une légère amertume qui coupe le gras de la crème.
En accompagnement chaud, servez une compote tiède de fruits à chair ferme peu sucrée pour prolonger la saveur du maugin tout en introduisant une note compotée plus dense.
Pour un dessert suivant, une boule de glace à la vanille pure apporte fraîcheur et contraste immédiat avec la tarte fondante.
Conservation
Cette tarte au maugin se conserve au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film plastique ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité naturelle des fruits peut altérer la texture de la pâte avec le temps, rendant celle-ci plus humide.
Pour préserver la croustillante de la pâte, il est conseillé de consommer la tarte dans les premiers jours suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la texture délicate du maugin et de la crème.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) et une crème végétale à base de noix de cajou, offrant une texture crémeuse sans produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée après cuisson et ne pas être croustillante ?
Pourquoi la garniture peut-elle ne pas prendre et rester liquide à la découpe ?
Pourquoi les tranches de fruit peuvent-elles libérer trop d'eau et rendre la tarte mouillée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
