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Cette tarte associe des tranches de maugin à une pâte brisée et à un appareil à la crème fraîche, à l’œuf, au sucre et à la vanille. Le fruit cuit sous la garniture, qui reste fondante et légèrement tremblotante au centre à la sortie du four. La pâte apporte une base dorée et croustillante, tandis que le beurre réparti en surface favorise le fondant et la coloration. Elle se sert tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée de crème fraîche ou de glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’étaler, afin qu’elle s’assouplisse.
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en formant un cercle de 20 cm. Foncez le moule de 18 cm, pressez la pâte contre les bords, coupez l’excédent au ras et piquez le fond à la fourchette.
Nettoyez les maugins à l’eau froide et essuyez-les. Retirez éventuellement leur peau si elle est trop épaisse, puis taillez-les en tranches régulières de 3–4 mm.
Disposez les tranches de maugin sur le fond de tarte, en couches légèrement chevauchantes et en partant du centre vers l’extérieur. Formez une rosace ou des rangées serrées, en répartissant les morceaux les plus juteux.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Réservez-en une partie pour la bordure, puis ajoutez la crème fraîche, le sucre et la vanille (grattez les graines de la gousse ou incorporez l’extrait). Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse, sans trop incorporer d’air.
Versez délicatement l’appareil sur les maugins, sans déplacer les tranches. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Répartissez le beurre froid coupé en morceaux sur la surface. Badigeonnez aussi légèrement la bordure de pâte avec la partie d’œuf battu réservée, pour la rendre brillante.
Enfournez sur la grille déjà chaude et laissez cuire 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée, que la garniture est légèrement gonflée et prise au centre, avec un très léger tremblement si vous secouez le moule.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche ou une boule de glace si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux légèrement acidulé, qui accompagne la douceur du fruit sans dominer la vanille. Une salade de jeunes pousses aux noisettes torréfiées peut être servie avant le dessert. Une compote tiède peu sucrée prolonge la note fruitée, tandis qu’une boule de glace apporte un contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur si elle n’est pas terminée immédiatement. Le froid stabilise la liaison à l’œuf et à la crème, mais la pâte perdra progressivement de son croquant. Les premières parts peuvent être dégustées quelques heures après la cuisson. Pour une garde plus longue, placez les parts dans un sachet adapté et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
