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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule de 18 cm et beurrez légèrement les bords s'il n'est pas antiadhésif. Abaissez la pâte sablée, foncez le moule en pressant les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais.
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2
Lavez et équeutez la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons d'environ 2 cm. Mélangez-la avec une partie du sucre et laissez-la dégorger 15 minutes. Du jus doit s'être formé au fond du saladier, sans que les morceaux soient ramollis.
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3
Pendant ce temps, travaillez le beurre ramolli en pommade. Incorporez le reste du sucre et la poudre d'amandes en fouettant, puis ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, onctueuse et sans grumeaux.
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4
Égouttez la rhubarbe en la pressant légèrement et conservez le jus si vous souhaitez parfumer un yaourt ou une boisson. Réservez quelques tronçons pour le dessus, puis répartissez les autres sur le fond de tarte en une seule couche, sans les serrer.
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5
Étalez la crème d'amandes sur la rhubarbe et lissez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée. Comblez les interstices sans déplacer les morceaux, puis disposez les tronçons réservés sur le dessus.
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6
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise, légèrement bombée. Si le bord brunit trop avant la fin, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir complètement sur une grille si vous souhaitez la servir à température ambiante.
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8
Au moment de servir, tamisez le sucre glace sur la tarte. Tranchez-la avec un couteau à lame fine et servez-la avec une pointe de crème fouettée ou une boule de glace vanille, si vous le souhaitez.