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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule de 18 cm : beurrez légèrement les bords si la pâte n'est pas antiadhésive, abaissez la pâte sablée et foncez le moule en pressant bien sur les bords pour qu'elle épouse la forme; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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2
Lavez soigneusement la rhubarbe, équeutez-la et coupez-la en tronçons d'environ 2 cm. Placez les morceaux dans un saladier avec 20 g de sucre en poudre, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau puis laissez dégorger 15 minutes afin d'atténuer l'acidité et faire rendre un peu de jus.
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3
Pendant que la rhubarbe dégorgera, travaillez le beurre ramolli en pommade dans un bol pour obtenir une texture onctueuse ; incorporez le reste du sucre en poudre et la poudre d'amandes en fouettant pour aérer le mélange, puis ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtention d'une crème d'amandes lisse et homogène, sans grumeaux.
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4
Égouttez la rhubarbe en pressant légèrement pour retirer l'excédent de jus — conservez ce jus pour parfumer un yaourt ou une boisson si vous le souhaitez — puis répartissez les tronçons sur le fond de tarte en une seule couche régulière en veillant à ne pas trop les serrer pour que la cuisson soit uniforme.
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5
Étalez la crème d'amandes sur la rhubarbe en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée, en veillant à combler les interstices sans déplacer les morceaux de rhubarbe; pour une finition plus esthétique, vous pouvez disposer quelques lamelles supplémentaires de rhubarbe sur le dessus en éventail.
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6
Enfournez la tarte dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise et légèrement bombée. Surveillez la cuisson sur la fin et, si nécessaire, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant au moins 15 minutes pour que la crème se raffermisse; démoulez ensuite délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille si vous préférez la servir à température ambiante.
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8
Au moment de servir, tamisez légèrement le sucre glace sur la tarte pour apporter une touche visuelle et une subtile douceur en contraste avec l'acidité de la rhubarbe; tranchez avec un couteau à lame fine et servez en dessert, éventuellement accompagné d'une pointe de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.