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Ce moelleux associe une pâte au cacao, au lait de coco et à la noix de coco râpée. Le beurre et l’œuf lui donnent une texture souple, tandis que la vanille arrondit l’amertume du cacao. La cuisson est courte : le centre doit rester moelleux, avec une ou deux miettes moelleuses sur la lame. Il se déguste tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné d’une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé. Poser une grille au milieu du four.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, sans le laisser brunir. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel et la noix de coco râpée, puis mélanger les ingrédients secs à la spatule jusqu’à obtenir une répartition homogène, sans grumeaux.
Casser l'œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter au fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser le beurre fondu tiédi, le lait de coco et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Mélanger délicatement à la spatule, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans la battre davantage.
Incorporer le mélange de poudres au mélange humide en trois fois. À chaque ajout, mélanger à la maryse en raclant le fond du saladier, puis s’arrêter dès que la pâte est lisse et uniforme.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Commencer à vérifier à 18 minutes en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Retirer le gâteau du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement, puis le servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café filtre corsé ou un expresso, dont l’amertume équilibre la douceur du gâteau. Une salade de fruits à l’ananas et aux agrumes apporte de la fraîcheur. Au dessert, une crème légère au mascarpone vanillée ou un sorbet au citron vert complètent le moelleux et réveillent les arômes chocolatés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, loin d’une source de chaleur. Il peut y rester plusieurs jours ; une nuit de repos accentue le parfum de coco et le moelleux. Pour une conservation plus longue, envelopper les parts individuellement dans du film alimentaire et les congeler dans un sac adapté. Réchauffer doucement chaque part quelques secondes avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
