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Cette terrine associe du quinoa cuit, des légumes revenus et un appareil lié à l'œuf et à la chapelure. La carotte, la courgette et le poivron rouge apportent des textures et des couleurs différentes ; l'oignon, l'ail et les herbes de Provence parfument la préparation. Le quinoa conserve une texture légèrement grainée, tandis que l'œuf et la chapelure permettent à la terrine de se tenir après cuisson. Elle peut être servie froide après refroidissement complet ou tiède, en tranches épaisses, comme entrée ou plat léger. La salade verte, un coulis de tomate ou une sauce légère complètent facilement ce mélange de céréales et de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau légèrement salée : portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à absorption complète. Égouttez si nécessaire, puis étalez-le sur une plaque pour le refroidir.
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au milieu. Graissez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec l'huile d'olive, puis ajoutez éventuellement une bande de papier cuisson.
Épluchez et râpez finement la carotte. Lavez la courgette, retirez ses extrémités et taillez-la en petits dés. Épépinez le poivron rouge, puis détaillez-le en brunoise.
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez très finement l'ail.
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l'huile d'olive. Faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans les laisser brunir.
Ajoutez la carotte, la courgette et le poivron. Faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Déposez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les tiédir hors du feu.
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes sautés, la chapelure, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Incorporez l'œuf battu en dernier, en mélangeant juste assez pour lier la préparation.
Transvasez la préparation dans le moule. Tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère, en égalisant le dessus pour chasser les poches d'air. Ajoutez éventuellement un léger filet d'huile d'olive.
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre et légèrement colorée sur le dessus. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-la en la retournant sur une grille. Laissez-la refroidir complètement pour la servir froide, ou découpez-la en tranches épaisses pour un service tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade de roquette au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la douceur des légumes. Un coulis de tomate maison à l'ail apporte une note acidulée et parfumée. Un vin blanc sec et minéral, comme un jeune sauvignon, convient aussi. Pour finir léger, proposez une compote de poire au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, dans une boîte hermétique ou enveloppée de film alimentaire au contact. Après quelques heures de repos, les saveurs s'intensifient et la découpe devient plus nette. Pour une conservation plus longue, découpez-la en parts individuelles et placez-les dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois. Décongelez-les avant de les réchauffer ; la texture peut être légèrement moins moelleuse qu'après la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
