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Le riz jamaïcain crémeux au lait de coco et aux pois associe du riz long grain, des pois rouges et un bouillon parfumé au thym, à la feuille de bois d'Inde et au piment antillais. Le lait de coco apporte une texture moelleuse et ronde, tandis que le piment donne du caractère à ce plat qui peut se servir seul ou avec une garniture grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les pois rouges trempés et rincez-les sous l'eau froide. Mettez-les dans une casserole à fond épais, couvrez-les d'eau fraîche de 2 cm, puis portez à ébullition à feu vif. Écumez si nécessaire, réduisez à feu doux et laissez frémir à découvert 40 à 50 minutes. Vérifiez la tendreté toutes les 10-15 minutes et ajoutez un peu d'eau si le niveau baisse, jusqu'à ce que les pois soient souples mais encore entiers.
Émincez finement l'oignon et écrasez l'ail. Dans une grande casserole ou une cocotte propre, chauffez l'huile végétale sur feu moyen, sans la faire fumer. Faites suer l'oignon en remuant jusqu'à légère translucidité, avec les bords dorés, puis ajoutez l'ail et laissez-le parfumer 30 à 60 secondes sans le colorer.
Lorsque les pois sont presque cuits, transférez-en la majorité dans la cocotte avec l'oignon et l'ail, en réservant un peu de liquide de cuisson. Ajoutez la feuille de bois d'Inde, le thym et le piment antillais entier, puis versez le lait de coco. Complétez avec le liquide réservé jusqu'au volume nécessaire pour cuire le riz. Portez à frémissement en remuant délicatement.
Rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Incorporez-le au mélange de lait de coco et de pois, répartissez-le uniformément et assaisonnez avec une partie du sel et le poivre noir. Mélangez une seule fois, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 18 à 22 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption du liquide et tendreté des grains, encore fermes.
Éteignez le feu et laissez reposer 5 à 10 minutes, toujours couvert. Retirez délicatement le piment et la feuille de bois d'Inde, puis aérez le riz à la fourchette pour séparer les grains sans les écraser. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer léger ou un riesling sec, pour rafraîchir le palais et tempérer le piment. Une salade de mangue verte, coriandre et citron vert apporte une note acidulée. Des bananes plantain rôties offrent un contraste sucré, tandis qu'un sorbet au citron vert termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de coco et de piment seront plus marqués le lendemain, mais le riz aura tendance à se raffermir. Ajoutez un peu d'eau avant de réchauffer doucement à feu doux pour retrouver une texture moelleuse. Vous pouvez congeler le riz dans un sac hermétique en chassant l'air. Conservez-le jusqu'à trois mois, puis décongelez-le avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
