Riz aux pois à la jamaïcaine : recette traditionnelle savoureuse
Laissez-vous emporter par les parfums chaleureux des Caraïbes avec ce riz aux pois à la jamaïcaine, un plat à la fois réconfortant et vivant qui sait réunir autour de la table. Héritier des cuisines familiales de la Jamaïque, il marie simplicité et caractère : le riz long grain se gorge d'arômes tandis que les pois rouges apportent du corps et une texture généreuse. Le lait de coco donne une onctuosité douce qui équilibre le piquant franc du piment Scotch bonnet et la fraîcheur herbacée du thym. La feuille de bois d'Inde insuffle une note aromatique unique, légèrement poivrée, qui fait toute la différence sans masquer les ingrédients principaux. Idéal en accompagnement d'un plat grillé comme en plat principal végétarien improvisé, ce riz se prête aux repas conviviaux et aux envies d'évasion. Facile à réaliser, il promet une réussite régulière et des saveurs authentiques dès la première tentative - une recette simple qui sent bon le soleil et la générosité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez les pois rouges trempés et rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'amidon et les impuretés. Mettez-les dans une casserole à fond épais et couvrez-les d'eau fraîche à hauteur d'environ 2 cm au-dessus des pois. Portez à ébullition à feu vif, écumez si nécessaire, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez cuire à découvert pendant 40 à 50 minutes en vérifiant la tendreté toutes les 10-15 minutes et en complétant d'un peu d'eau si le niveau baisse trop, jusqu'à ce que les pois soient souples mais encore entiers.Égouttez les pois rouges trempés et rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'amidon et les impuretés. Mettez-les dans une casserole à fond épais et couvrez-les d'eau fraîche à hauteur d'environ 2 cm au-dessus des pois. Portez à ébullition à feu vif, écumez si nécessaire, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez cuire à découvert pendant 40 à 50 minutes en vérifiant la tendreté toutes les 10-15 minutes et en complétant d'un peu d'eau si le niveau baisse trop, jusqu'à ce que les pois soient souples mais encore entiers. -
Étape 2Pendant que les pois mijotent, préparez les aromates : émincez l'oignon finement et écrasez l'ail. Dans une grande casserole ou une cocotte propre, chauffez l'huile végétale sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumée. Faites suer l'oignon en remuant régulièrement pour obtenir une translucidité légère et des bords dorés, puis ajoutez l'ail et laissez-le dégager ses parfums 30 à 60 secondes sans le brûler afin d'obtenir une base aromatique riche.Pendant que les pois mijotent, préparez les aromates : émincez l'oignon finement et écrasez l'ail. Dans une grande casserole ou une cocotte propre, chauffez l'huile végétale sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumée. Faites suer l'oignon en remuant régulièrement pour obtenir une translucidité légère et des bords dorés, puis ajoutez l'ail et laissez-le dégager ses parfums 30 à 60 secondes sans le brûler afin d'obtenir une base aromatique riche.
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Étape 3Lorsque les pois sont presque cuits, transférez-en la majorité dans la cocotte contenant l'oignon et l'ail, en réservant un peu de liquide de cuisson. Ajoutez la feuille de bois d'Inde, les brins de thym et le piment Scotch bonnet entier (piqué d'une fourchette si vous voulez un peu plus de chaleur) pour parfumer doucement le mélange. Versez le lait de coco et complétez avec le liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir la quantité de liquide nécessaire pour cuire le riz (environ le volume libre correspondant au riz + liquide). Portez le tout à frémissement en remuant délicatement pour homogénéiser.Lorsque les pois sont presque cuits, transférez-en la majorité dans la cocotte contenant l'oignon et l'ail, en réservant un peu de liquide de cuisson. Ajoutez la feuille de bois d'Inde, les brins de thym et le piment Scotch bonnet entier (piqué d'une fourchette si vous voulez un peu plus de chaleur) pour parfumer doucement le mélange. Versez le lait de coco et complétez avec le liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir la quantité de liquide nécessaire pour cuire le riz (environ le volume libre correspondant au riz + liquide). Portez le tout à frémissement en remuant délicatement pour homogénéiser.
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Étape 4Rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, égouttez-le bien puis incorporez-le au mélange lait-de-coco/pois en répartissant uniformément. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, mélangez une seule fois pour répartir les ingrédients sans broyer les grains. Couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez cuire à feu doux pendant 18 à 22 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que les grains soient tendres mais fermes.Rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, égouttez-le bien puis incorporez-le au mélange lait-de-coco/pois en répartissant uniformément. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, mélangez une seule fois pour répartir les ingrédients sans broyer les grains. Couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez cuire à feu doux pendant 18 à 22 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que les grains soient tendres mais fermes.
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Étape 5Éteignez le feu et laissez reposer, toujours couvert, 5 à 10 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les saveurs se lient. Retirez délicatement le piment et la feuille de bois d'Inde, puis aérez le riz à la fourchette en décrivant de larges mouvements pour séparer les grains sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud, en veillant à conserver la texture moelleuse des pois et la richesse du lait de coco.Éteignez le feu et laissez reposer, toujours couvert, 5 à 10 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les saveurs se lient. Retirez délicatement le piment et la feuille de bois d'Inde, puis aérez le riz à la fourchette en décrivant de larges mouvements pour séparer les grains sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud, en veillant à conserver la texture moelleuse des pois et la richesse du lait de coco.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme du riz et des pois dépend fortement du degré de trempage et de l'absorption des liquides, donc vérifier la tendreté des pois avant d'ajouter le riz évite un riz brûlé et des pois croquants. Contrôler la température du feu pendant l'étape de cuisson lente permet de conserver un mijoté régulier et d'empêcher l'ébullition violente qui casse les grains de riz.
Ajuster le sel en deux temps renforce la saveur car le lait de coco et la réduction concentrent le sel en fin de cuisson. Retirer le piment entier et la feuille aromatique juste avant de servir prévient une amertume trop marquée et évite des morsures de piquant inattendues.
Égoutter soigneusement les pois après trempage élimine l'excès d'amidon et réduit les risques d'écume et d'éclaboussures en cuisson. Utiliser une casserole à fond épais favorise une diffusion homogène de la chaleur et réduit les points chauds responsables d'un fond légèrement brûlé.
Mélanger délicatement en fin de cuisson avec une fourchette ou une spatule en bois préserve la texture aérée du riz sans écraser les grains. Goûter avant de servir et rectifier poivre ou sel garantit un équilibre aromatique conforme à vos préférences.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et souligner la rondeur du lait de coco, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer léger ou un riesling sec qui apporte de la fraîcheur et une acidité contrôlée pour équilibrer l'onctuosité.
En entrée, une salade de mangue verte et coriandre avec citron vert relève la note fruitée et acidule tout en nettoyant le palais avant le plat principal.
Comme accompagnement, des bananes plantain rôties caramélisent doucement et apportent du contraste sucré et gras face aux pois et épices.
En dessert, un sorbet citron vert maison prolonge la fraîcheur et finit sur une note nette sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver votre riz aux pois à la jamaïcaine, placez-le dans un récipient hermétique en verre ou en plastique au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité du lait de coco peut altérer la texture du plat au fil du temps, et les pois peuvent devenir trop mous s'ils sont stockés trop longtemps.
Il est conseillé de réchauffer doucement le plat à feu doux, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja, qui apporteront une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les pois restent durs malgré la cuisson jusqu'à tendreté annoncée ?
Pourquoi le riz devient collant ou pâteux après l'absorption du liquide ?
Pourquoi le plat manque de profondeur aromatique malgré l'ajout d'épices et d'aromates ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
