-
1
Rincez le quinoa abondamment à l'eau froide puis mettez-le à cuire dans deux fois son volume d'eau légèrement salée; portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à absorption complète, puis égouttez si nécessaire et répartissez sur une plaque pour accélérer le refroidissement et éviter qu'il ne devienne compact.
-
2
Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu; préparez un moule à terrine ou un petit moule à cake en le graissant légèrement pour faciliter le démoulage et en disposant éventuellement une bande de papier cuisson pour un retrait parfait.
-
3
Épluchez la carotte et râpez-la finement pour obtenir une texture qui s'intègre bien à la terrine; lavez la courgette, taillez-la en petits dés après avoir retiré les extrémités, et épépinez puis détaillez le poivron rouge en brunoise pour conserver la couleur et le croquant.
-
4
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez très finement la gousse d'ail pour qu'elle se répartisse uniformément dans la préparation sans dominer les autres arômes.
-
5
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l'huile d'olive, faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs parfums; surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent, ce qui amènerait des notes amères.
-
6
Ajoutez les morceaux de carotte, courgette et poivron aux oignons et faites-les revenir en remuant régulièrement; cuisez jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes pour préserver texture et couleur, puis laissez tiédir hors du feu afin qu'ils perdent l'excès d'humidité.
-
7
Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi et les légumes sautés; incorporez l'œuf battu pour lier l'ensemble, ajoutez la chapelure pour absorber l'humidité et ajuster la tenue, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en mélangeant délicatement pour répartir les saveurs sans écraser la préparation.
-
8
Transvasez la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et obtenir une surface lisse; égalisez le dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet d'huile d'olive pour favoriser une croûte uniforme à la cuisson.
-
9
Enfournez la terrine puis laissez cuire environ 35 minutes; la préparation doit être bien prise au centre et présenter une légère coloration sur le dessus; vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
-
10
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se rétablissent; démoulez en retournant sur une grille et laissez refroidir complètement si vous servez froid, ou découpez en tranches épaisses pour un service tiède, en accompagnant éventuellement d'une salade verte ou d'une sauce légère.