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1
Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau légèrement salée : portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à absorption complète. Égouttez si nécessaire, puis étalez-le sur une plaque pour le refroidir.
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2
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au milieu. Graissez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec l'huile d'olive, puis ajoutez éventuellement une bande de papier cuisson.
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3
Épluchez et râpez finement la carotte. Lavez la courgette, retirez ses extrémités et taillez-la en petits dés. Épépinez le poivron rouge, puis détaillez-le en brunoise.
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4
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez très finement l'ail.
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5
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l'huile d'olive. Faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans les laisser brunir.
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6
Ajoutez la carotte, la courgette et le poivron. Faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Déposez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les tiédir hors du feu.
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7
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes sautés, la chapelure, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Incorporez l'œuf battu en dernier, en mélangeant juste assez pour lier la préparation.
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8
Transvasez la préparation dans le moule. Tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère, en égalisant le dessus pour chasser les poches d'air. Ajoutez éventuellement un léger filet d'huile d'olive.
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9
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre et légèrement colorée sur le dessus. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
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10
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-la en la retournant sur une grille. Laissez-la refroidir complètement pour la servir froide, ou découpez-la en tranches épaisses pour un service tiède.