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Cette polenta crémeuse associe une semoule de maïs cuite dans l'eau à une sauce de tomates, d'ail et de basilic, puis liée au parmesan. La polenta doit rester souple, lisse et légèrement brillante ; la sauce, réduite juste assez, doit napper la cuillère sans devenir sèche. Servie chaude, elle peut constituer un plat simple ou accompagner des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau froide dans une casserole à fond épais, ajoutez le sel et portez lentement à ébullition sur feu moyen. Arrêtez-vous lorsque de petites bulles apparaissent, sans laisser l'eau bouillir violemment.
Lorsque l'eau frémit, baissez légèrement le feu et versez la polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement avec un fouet ou une cuillère en bois. Continuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire la polenta 8 à 12 minutes, en remuant régulièrement avec des mouvements circulaires et en raclant le fond. Elle doit devenir onctueuse et légèrement lustrée, ni trop ferme ni trop liquide.
Pendant la cuisson de la polenta, ébouillantez les tomates si vous souhaitez les peler facilement, puis coupez-les en petits dés réguliers. Pressez ou émincez finement l'ail.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le suer sans le colorer ; lorsqu'il devient translucide et libère son parfum, augmentez légèrement le feu.
Ajoutez les dés de tomates dans la poêle, salez et poivrez, puis laissez réduire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Faites évaporer une partie de l'eau pendant 4 à 6 minutes : la sauce doit devenir nappante sans assécher les tomates.
Ciselez une partie du basilic et incorporez-la aux tomates hors du feu. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; réservez le reste du basilic pour le service.
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé à la polenta chaude. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et que la polenta devienne satinée et crémeuse, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Dressez la polenta bien chaude, nappez-la de sauce tomate, puis terminez avec le basilic réservé et, si souhaité, le reste de l'huile d'olive en filet. Servez immédiatement pour préserver sa texture crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette polenta avec un vin rouge jeune et peu tannique ou un rosé sec, qui accompagnent la tomate sans couvrir le basilic. Une salade de roquette et d'agrumes apporte fraîcheur et amertume. Des aubergines ou des courgettes rôties prolongent les saveurs méridionales et ajoutent une texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
La polenta raffermit en refroidissant et sa texture devient plus dense dès le lendemain. Placez-la encore tiède dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter que la surface ne durcisse. Elle se conserve plusieurs semaines au congélateur. Réchauffez-la doucement avec une cuillère d'eau ou un filet d'huile d'olive pour lui redonner de l'onctuosité. Ajoutez le basilic frais au moment de servir, car il perd de son éclat au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
