Polenta crémeuse à la méridionale : recette traditionnelle et savoureuse
Loin des prétentions, cette polenta crémeuse à la méridionale est un plat qui réconforte autant qu'il séduit : une texture soyeuse de semoule de maïs nappée d'une sauce parfumée aux tomates, à l'ail et au basilic frais. Inspirée du Sud, elle évoque les repas partagés en toute simplicité, quand les saveurs du potager rencontrent l'huile d'olive et le parmesan râpé pour former un tout harmonieux. Ici, l'acidité douce de la tomate équilibre la rondeur de la semoule, l'ail apporte du caractère et le basilic une fraîcheur lumineuse, tandis que le parmesan fond et lie l'ensemble pour une onctuosité délicate. Servie seule pour un dîner léger ou en accompagnement d'un plat plus riche, cette polenta sait se faire centrale à la table sans jamais écraser les autres saveurs. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite sans prise de tête et un résultat savoureux qui rassemble - idéal pour retrouver le goût des recettes traditionnelles revisitées au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau froide dans une casserole à fond épais, ajoutez la pincée de sel et portez lentement à ébullition sur feu moyen .
Surveillez la formation de petites bulles pour éviter une ébullition trop violente qui ferait éclabousser.Versez l'eau froide dans une casserole à fond épais, ajoutez la pincée de sel et portez lentement à ébullition sur feu moyen .
Surveillez la formation de petites bulles pour éviter une ébullition trop violente qui ferait éclabousser. -
Étape 2Lorsque l'eau frémit, baissez légèrement le feu et versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant énergiquement avec un fouet ou une cuillère en bois pour incorporer la farine sans former de grumeaux .
Continuez de remuer jusqu'à homogénéité.Lorsque l'eau frémit, baissez légèrement le feu et versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant énergiquement avec un fouet ou une cuillère en bois pour incorporer la farine sans former de grumeaux .
Continuez de remuer jusqu'à homogénéité. -
Étape 3Réduisez au minimum le feu et laissez cuire la polenta en remuant régulièrement en effectuant des mouvements circulaires et en raclant le fond de la casserole .
La cuisson prend environ 8 à 12 minutes selon la granulométrie, cherchez une texture onctueuse et légèrement lustrée, ni trop ferme ni trop liquide.Réduisez au minimum le feu et laissez cuire la polenta en remuant régulièrement en effectuant des mouvements circulaires et en raclant le fond de la casserole .
La cuisson prend environ 8 à 12 minutes selon la granulométrie, cherchez une texture onctueuse et légèrement lustrée, ni trop ferme ni trop liquide. -
Étape 4Pendant que la polenta cuit, ébouillantez les tomates si vous préférez les peler facilement, puis coupez-les en petits dés réguliers pour obtenir une sauce harmonieuse .
Pressez ou émincez finement la gousse d'ail.Pendant que la polenta cuit, ébouillantez les tomates si vous préférez les peler facilement, puis coupez-les en petits dés réguliers pour obtenir une sauce harmonieuse .
Pressez ou émincez finement la gousse d'ail. -
Étape 5Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer sans le colorer afin de libérer ses arômes sans amertume .
Dès qu'il devient translucide, augmentez légèrement le feu.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer sans le colorer afin de libérer ses arômes sans amertume .
Dès qu'il devient translucide, augmentez légèrement le feu. -
Étape 6Ajoutez les dés de tomates dans la poêle, salez et poivrez, puis laissez réduire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps .
Laissez évaporer une partie de l'eau pour concentrer les saveurs pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante.Ajoutez les dés de tomates dans la poêle, salez et poivrez, puis laissez réduire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps .
Laissez évaporer une partie de l'eau pour concentrer les saveurs pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante. -
Étape 7Ciselez les feuilles de basilic et incorporez-les aux tomates hors du feu pour préserver leur parfum frais .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mélangez délicatement pour répartir les arômes.Ciselez les feuilles de basilic et incorporez-les aux tomates hors du feu pour préserver leur parfum frais .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mélangez délicatement pour répartir les arômes. -
Étape 8Hors du feu, incorporez le parmesan râpé directement à la polenta chaude et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et que la polenta devienne satinée et crémeuse .
Goûtez et ajustez sel et poivre.Hors du feu, incorporez le parmesan râpé directement à la polenta chaude et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et que la polenta devienne satinée et crémeuse .
Goûtez et ajustez sel et poivre. -
Étape 9Dressez la polenta en portions chaudes, nappez généreusement de la sauce tomate à la méridionale, terminez par quelques feuilles de basilic entières pour le visuel et un filet d'huile d'olive crue si souhaité, puis servez immédiatement afin de conserver la texture crémeuse.Dressez la polenta en portions chaudes, nappez généreusement de la sauce tomate à la méridionale, terminez par quelques feuilles de basilic entières pour le visuel et un filet d'huile d'olive crue si souhaité, puis servez immédiatement afin de conserver la texture crémeuse.
Les conseils du chef
La réussite passe par la précision des proportions et la patience lors de la cuisson de la semoule afin d'obtenir une texture soyeuse et non granuleuse, ajuster la quantité d'eau si la polenta semble trop épaisse en ajoutant un peu d'eau chaude plutôt que froide pour conserver la onctuosité. Un fouet ou une cuillère en bois solide limitera les grumeaux bien mieux qu'une spatule souple et des gestes réguliers et circulaires débarrasseront la préparation des points durs.
Contrôler la température évite l'âpreté et l'odeur de brûlé en maintenant un frémissement doux plutôt qu'un bouillonnement violent qui dessèche. Saler l'eau de cuisson légèrement en dessous du goût final car le parmesan et la sauce vont concentrer le sel pendant le mélange.
Pour la sauce, cuire l'ail à feu modéré et l'ajouter en fin d'étape de cuisson évite l'amertume liée à la brûlure. Déposer les dés de tomate sur feu moyen pour garder du jus sans réduire entièrement la chair et rectifier l'acidité avec une pincée de sel si nécessaire.
Incorporer le parmesan hors du feu ou sur feu très doux permet au fromage de fondre uniformément sans séparer la matière grasse. Terminer avec du basilic frais ciselé au dernier moment pour préserver son parfum et ajuster poivre et sel après assemblage pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un vin rouge jeune et fruité à faible tannin qui équilibre la douceur de la semoule et la fraîcheur tomate sans masquer le basilic, tandis qu'un rosé sec mettra en valeur l'huile d'olive et l'ail.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette apporte acidité et amertume pour alléger la texture crémeuse et préparer le palais.
En plat associé, des légumes rôtis au four comme aubergine et courgette renforcent les notes méridionales et ajoutent une texture fondante contrastante.
Pour l'accompagnement, un filet d'huile d'olive vanillée ou quelques copeaux de parmesan affinent l'onctuosité en apportant salinité et gras maîtrisé.
Conservation
La polenta crémeuse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour lui redonner sa texture crémeuse.
Attention, la polenta peut absorber l'humidité et devenir compacte, il est donc préférable de la consommer rapidement.
La sauce tomate peut également être conservée séparément, mais veillez à la consommer dans les 2 jours pour profiter de sa fraîcheur.
En raison de son acidité, il est recommandé de ne pas conserver la sauce trop longtemps, afin d'éviter toute altération de son goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du parmesan, un potentiel allergène pour les personnes intolérantes au lactose.
Vous pouvez le remplacer par du pecorino, qui offre un goût tout aussi savoureux, ou opter pour un fromage à pâte dure sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule forme-t-elle des grumeaux malgré un versement en pluie et un remuage régulier ?
Pourquoi la polenta reste-t-elle trop liquide ou au contraire trop ferme après la cuisson indiquée ?
Pourquoi l'ail brûle-t-il dans la poêle avant que les tomates n'aient le temps de mijoter ?
Pourquoi le parmesan ne fond-il pas de manière homogène dans la polenta chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
