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Ce riz basmati safrané associe des grains longuement parfumés, de l'oignon, de la carotte, du poivron rouge et des petits pois. Le riz cuit dans l'eau et le bouillon de légume après avoir été enrobé dans les légumes, tandis que le safran apporte sa couleur dorée et son parfum. Les légumes sont ajoutés en deux temps : la carotte et le poivron cuisent d'abord avec l'oignon, puis les petits pois rejoignent la casserole en fin de cuisson. Un repos couvert, suivi d'un passage à la fourchette, aide à garder des grains séparés et une préparation moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez-le s'égoutter pendant la préparation des légumes.
Pelez et hachez finement l'oignon. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre sans le colorer, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Taillez la carotte en petits dés réguliers et le poivron rouge en fines lanières. Ajoutez-les à l'oignon et faites-les sauter en remuant pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober les grains d'huile et de jus de légumes.
Délayez le safran dans de l'eau chaude, puis ajoutez-le dans la casserole avec le bouillon de légume et l'eau. Assaisonnez de sel et de poivre, puis portez doucement à ébullition.
Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux sans remuer, en respectant le temps de cuisson adapté au riz basmati.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson prévue, incorporez les petits pois en les répartissant sur la surface. Couvrez à nouveau et laissez-les cuire à la vapeur.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant cinq minutes supplémentaires.
Aérez le riz à la fourchette en soulevant doucement les grains. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade verte assaisonnée d'agrumes : sa fraîcheur acidulée allège le safran et l'oignon. Un filet de poisson grillé ou des brochettes de poulet mariné au yaourt et au citron apportent une protéine légère. Un tzatzíki ou une purée d'aubergine grillée ajoutent une note crémeuse. En dessert, une compote de fruits secs et d'orange prolonge ses saveurs chaudes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique pour éviter que l'air ne dessèche les petits pois et le poivron. Le lendemain, les parfums du safran et du bouillon seront davantage diffusés dans les grains. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac hermétique en chassant au maximum l'air. Il se conserve ainsi jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
