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Le riz pilaf est un riz cuit par absorption : les grains sont d’abord nacrés dans la matière grasse, puis cuisent à couvert dans un bouillon sans être remués. Ici, le riz basmati s’imprègne de l’oignon, de l’ail et du bouillon de volaille, tandis que les merguez sont grillées séparément pour conserver leur coloration et leur goût épicé. Le repos à couvert et l’égrenage à la fourchette permettent de séparer les grains avant d’ajouter le persil. Le jus rendu par les merguez peut ensuite être utilisé pour napper le riz au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis couper l’oignon en fines lamelles régulières. Écraser la gousse d’ail sous la lame du couteau, puis la hacher finement.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais jusqu’à léger frémissement. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire suer à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à colorer.
Verser le riz basmati rincé et égoutté dans la casserole. Le nacrer en remuant continuellement pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient enrobés d’huile et légèrement translucides.
Ajouter le bouillon de volaille chaud, assaisonner de sel et de poivre, puis porter doucement à frémissement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de poursuivre la cuisson.
Dès l’ébullition, réduire le feu au minimum. Couvrir hermétiquement et laisser cuire sans remuer pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre sans être pâteux.
Pendant la cuisson du riz, piquer légèrement les merguez, puis les saisir dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse si elles libèrent leur jus. Les cuire à feu moyen en les tournant régulièrement, jusqu’à coloration brune et cuisson à cœur ; vérifier en les coupant.
Retirer le riz du feu et le laisser reposer 3 minutes à couvert. L’égrainer délicatement à la fourchette, puis incorporer le persil finement ciselé sans écraser les grains.
Dresser le riz pilaf, éventuellement nappé d’un filet du jus rendu par les merguez. Déposer les merguez grillées à côté et servir immédiatement ; proposer une fourchette pour égrainer encore le riz si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, comme un jeune Côtes du Rhône, qui accompagne les merguez sans accentuer leur puissance. Une salade de tomates apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au cumin et au citron complètent aussi le plat. En dessert, une salade d’oranges à la fleur d’oranger offre une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu’ils atteignent la température ambiante, afin de limiter le dessèchement du riz au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la préparation aide aussi à préserver son moelleux. Pour une conservation de plus de trois jours, répartissez le plat dans un sac ou une boîte de congélation bien fermé, en chassant l’air. Il se conserve ainsi jusqu’à deux mois. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d’eau ou de bouillon pour assouplir le riz.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
