Merci !
Le riz au lait est un dessert préparé en cuisant du riz rond dans du lait, puis en le sucrant et en le parfumant à la vanille. Cette version associe le lait entier, le sucre et une touche de beurre ajoutée hors du feu. La cuisson douce et les remuages réguliers donnent une crème épaisse autour de grains tendres. Le riz au lait se sert frais, après un passage d'au moins 2 heures au réfrigérateur ; il raffermit en refroidissant tout en conservant une texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Mesurer le riz rond, le rincer dans une passoire fine sous un filet d'eau froide en le brassant jusqu'à ce que l'eau soit presque limpide, puis le laisser égoutter quelques minutes.
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendre la demi-gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au lait avec la gousse. Chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement, retirer du feu et laisser infuser 5 à 10 minutes sans ébullition vigoureuse.
Remettre la casserole sur feu très doux, ajouter le riz égoutté et remuer avec une spatule ou une cuillère en bois pour le décoller du fond. Maintenir de petits frémissements réguliers ; baisser le feu si nécessaire.
Cuire à feu doux en remuant fréquemment, surtout les premières minutes puis toutes les 3 à 5 minutes, pour décoller les grains du fond. Après environ 30 minutes, goûter un grain : il doit être tendre à cœur, avec un centre encore légèrement ferme.
Ajouter le sucre et mélanger sans écraser les grains. Poursuivre la cuisson très douce pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse : le riz doit être tendre et baigner dans une crème épaisse mais encore fluide.
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et incorporer le beurre en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis laisser refroidir quelques minutes en brassant de temps en temps pour lisser la surface et limiter la formation d'une peau.
Répartir le riz au lait encore tiède dans des ramequins ou un grand plat. Couvrir au contact avec un film alimentaire, si souhaité, puis laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures. Servir frais, nature ou avec l'accompagnement choisi (épices, confiture, zeste).
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz au lait avec un vin moelleux peu sucré et suffisamment vif, comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un Sauternes léger, pour équilibrer sa douceur. Des fruits rouges tièdes ou une compotée de poire au citron apportent une note fruitée et du contraste. Une tuile au caramel salé ou des éclats de noisette torréfiée ajoutent du croquant et une pointe salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le riz au lait au réfrigérateur dans des ramequins couverts ou dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact limite la formation d'une peau sèche en surface. La boîte fermée protège aussi le dessert des odeurs des autres aliments. La texture raffermit au froid et devient particulièrement onctueuse le lendemain, car le riz absorbe encore une partie du lait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
