Riz au Lait Traditionnel Crémeux à l'Ancienne
Le riz au lait traditionnel crémeux à l'ancienne évoque immédiatement la chaleur des cuisines familiales et l'enfance retrouvée au premier arôme de vanille. Simple et réconfortant, ce dessert fait la jonction entre douceur authentique et plaisir gourmand: un riz rond qui s'enrobe d'un lait entier riche, une pointe de beurre pour l'onctuosité et la vanille qui parfume sans masquer. Il trouve sa place aussi bien en fin de repas intime qu'au goûter partagé, et sa texture soyeuse ravira ceux qui aiment les desserts tendres et rassurants. Les saveurs jouent sur un équilibre subtil entre la douceur du sucre et la profondeur vanillée, tandis que le beurre apporte juste ce qu'il faut de rondeur pour fondre en bouche. Facile à intégrer dans vos habitudes culinaires, cette version à l'ancienne promet une réussite simple et des retours satisfaits autour de la table: un classique qui rassure, enchante et invite à la nostalgie, tout en restant accessible au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Mesurer le riz rond et placez-le dans une passoire fine .
Rincez-le sous un filet d'eau froide en brassant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit quasiment limpide afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter un résultat trop gluant. Laissez égoutter quelques minutes pendant que vous préparez le lait.Mesurer le riz rond et placez-le dans une passoire fine .
Rincez-le sous un filet d'eau froide en brassant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit quasiment limpide afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter un résultat trop gluant. Laissez égoutter quelques minutes pendant que vous préparez le lait. -
Étape 2Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour une cuisson douce et uniforme. Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les grains à l'aide de la pointe d'un couteau et mettez-les dans le lait avec la gousse vide pour infuser. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir vigoureusement, puis retirez du feu et laissez infuser 5 à 10 minutes pour que les arômes se développent.Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour une cuisson douce et uniforme. Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les grains à l'aide de la pointe d'un couteau et mettez-les dans le lait avec la gousse vide pour infuser. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir vigoureusement, puis retirez du feu et laissez infuser 5 à 10 minutes pour que les arômes se développent.
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Étape 3Remettez la casserole sur feu très doux et versez le riz égoutté dans le lait chaud. Remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour disperser les grains et éviter qu'ils ne collent au fond. Maintenez une petite ébullition très régulière — des frémissements doux — et baissez le feu si nécessaire.Remettez la casserole sur feu très doux et versez le riz égoutté dans le lait chaud. Remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour disperser les grains et éviter qu'ils ne collent au fond. Maintenez une petite ébullition très régulière — des frémissements doux — et baissez le feu si nécessaire.
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Étape 4Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant fréquemment, surtout les premières minutes puis toutes les 3 à 5 minutes ensuite, pour décrocher les grains collés au fond et obtenir une texture crémeuse. Après environ 30 minutes de cuisson, goûtez un grain pour vérifier la tendreté : il doit être cuit à cœur mais encore légèrement ferme au centre.Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant fréquemment, surtout les premières minutes puis toutes les 3 à 5 minutes ensuite, pour décrocher les grains collés au fond et obtenir une texture crémeuse. Après environ 30 minutes de cuisson, goûtez un grain pour vérifier la tendreté : il doit être cuit à cœur mais encore légèrement ferme au centre.
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Étape 5Incorporez le sucre en poudre réparti uniformément et mélangez sans casser les grains. Continuez la cuisson très douce pendant 10 à 15 minutes supplémentaires en surveillant la texture : vous recherchez un appareil onctueux où le riz est tendre et baigné d'une crème épaisse mais fluide.Incorporez le sucre en poudre réparti uniformément et mélangez sans casser les grains. Continuez la cuisson très douce pendant 10 à 15 minutes supplémentaires en surveillant la texture : vous recherchez un appareil onctueux où le riz est tendre et baigné d'une crème épaisse mais fluide.
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Étape 6Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et ajoutez le beurre doux en petits morceaux. Mélangez afin qu'il fonde et apporte de la brillance et de la rondeur au dessert. Laissez refroidir quelques minutes en brassant de temps en temps pour lisser la surface et éviter la formation d'une peau trop épaisse.Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et ajoutez le beurre doux en petits morceaux. Mélangez afin qu'il fonde et apporte de la brillance et de la rondeur au dessert. Laissez refroidir quelques minutes en brassant de temps en temps pour lisser la surface et éviter la formation d'une peau trop épaisse.
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Étape 7Répartissez le riz au lait encore tiède dans des ramequins ou un grand plat, couvrez au contact avec un film alimentaire si vous souhaitez éviter la peau, puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir et développer les saveurs. Servez frais, nature ou agrémenté au moment de servir selon vos envies (épices, confiture, zeste).Répartissez le riz au lait encore tiède dans des ramequins ou un grand plat, couvrez au contact avec un film alimentaire si vous souhaitez éviter la peau, puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir et développer les saveurs. Servez frais, nature ou agrémenté au moment de servir selon vos envies (épices, confiture, zeste).
Les conseils du chef
La réussite d'un riz au lait crémeux repose sur quelques gestes simples et constants qui évitent les erreurs fréquentes en cuisine, garder le feu très doux pendant la cuisson empêche le lait de brûler au fond et favorise une texture soyeuse plutôt que granuleuse. Si le mélange commence à accrocher utiliser une spatule en bois et racler régulièrement le fond en effectuant des mouvements doux pour décoller sans casser les grains.
Mesurer la quantité de liquide et l'intensité du feu permet d'ajuster la consistance en fin de cuisson, un riz trop ferme nécessite un ajout de lait chaud en petites quantités et un riz trop liquide demande une cuisson douce supplémentaire sans couvrir pour évaporer lentement. Pour une saveur de vanille bien distribuée frotter les graines dans le lait tiède avant la cuisson et glisser la gousse entière pour infuser ensuite retirer la gousse pour éviter l'amertume.
Incorporer le sucre en fin de cuisson préserve la structure des grains et évite un goût trop cuit, et ajouter un morceau de beurre hors du feu apporte brillance et onctuosité sans alourdir. Laisser reposer à température ambiante avant réfrigération stabilise la texture et rend le service plus régulier.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur lactée et la douceur vanillée, proposez un vin moelleux peu sucré offrant une belle acidité comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un sauternes léger qui tranche la richesse sans étouffer la vanille.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte une fraîcheur acidulée et une légère amertume permettant de réveiller le palais avant la dégustation.
En accompagnement, quelques fruits rouges tièdes ou une compotée de poire au citron confèrent une contrepoint fruité et une texture contrastée avec le crémeux.
En dessert complémentaire, une tuile croustillante au caramel salé ou des éclats de noisette torréfiée ajoutent du croquant et une pointe de salinité qui sublime le beurre.
Conservation
Pour conserver ce riz au lait crémeux, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité du lait qui peut affecter la texture du riz au fil du temps ; il est donc préférable de le consommer frais. Évitez de le congeler car cela altérerait sa texture crémeuse, rendant le riz granuleux et désagréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par un lait végétal tel que le lait d'amande ou de coco, et utilisez un beurre végétal pour l'incorporation finale.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il rester dur et granuleux malgré la cuisson longue et régulière ?
Pourquoi le mélange peut-il séparer et devenir liquide après refroidissement au réfrigérateur ?
Pourquoi le fond de la casserole peut-il brûler et donner un goût âcre au riz au lait ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
