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Ce gâteau individuel au chocolat noir se cuit rapidement dans un ramequin. Sa surface forme une fine croûte mate et légèrement fendillée, tandis que son centre reste moelleux et partiellement coulant. Le beurre apporte le fondant, l’œuf donne de la tenue et la farine structure la pâte sans empêcher le cœur de rester fluide. Après quelques minutes de repos, il se démoule et se déguste encore tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur, puis beurrer le ramequin avec une partie du beurre et, si désiré, le fariner légèrement avec une partie de la farine.
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur avec le reste du beurre. Faire fondre au bain-marie en remuant, ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes, en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Casser l’œuf dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange œuf-sucre en deux fois. Incorporer délicatement à la spatule souple, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine restante au-dessus du saladier, puis l’incorporer par mouvements du bas vers le haut. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans trace de farine ; elle doit être épaisse mais fluide et napper la spatule.
Transvaser la pâte dans le ramequin beurré en raclant le bol. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le ramequin sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Enfourner immédiatement et cuire environ 10 minutes. La surface doit former une croûte mate et légèrement fendillée, tandis que l’intérieur reste moelleux et partiellement coulant. Ajuster la durée de ±1 minute selon le four et la taille du ramequin.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 2 à 3 minutes. Passer délicatement une lame fine autour du ramequin, démouler sur une assiette tiède et déguster sans attendre.
Plats de résistance de saison
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Rognons de porc au cognac et crème
Mousseline de courgette au fromage frais
Raie au citron et écrasé crémeux
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Boulettes de pot-au-feu
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Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Mousseline de céleri aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une crème anglaise ou une glace à la vanille pour apporter une fraîcheur lactée au chocolat et au beurre. Un vin doux naturel ou un porto tawny convient aussi. Une salade de fruits rouges citronnés allège chaque bouchée, tandis que la fleur de sel ou les éclats de noisette ajoutent du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, sous une cloche, s’il est dégusté dans la journée. Après quelques heures, le cœur s’épaissit et devient plus fondant. Pour le lendemain, le protéger dans un récipient hermétique, puis le réchauffer 10 secondes au micro-ondes. Il peut aussi être congelé plusieurs semaines dans un sachet bien fermé ; le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
