Gâteau au chocolat mi-cuit fondant et gourmand pour une personne
Un petit plaisir décadent, préparé pour une seule personne : ce gâteau au chocolat mi-cuit fondant et gourmand sait transformer une pause en moment mémorable. Idéal pour céder à une envie sucrée sans gaspillage, il reprend l'héritage des desserts chocolatés réconfortants tout en restant simple et intime - comme une petite parenthèse chocolatée à la maison. La richesse du chocolat noir se marie au beurre pour une texture soyeuse, tandis que le sucre et l'œuf apportent la douceur et la légèreté juste suffisantes; la farine encadre le tout pour garder ce cœur mi-cuit délicieusement coulant. Résultat : une bouchée intense en cacao, fondante au centre et délicatement croustillante en surface, qui satisfait l'envie sans alourdir. Accessible et rapide à réaliser, cette version pour une personne promet un plaisir garanti et une réussite facile, parfaite pour se faire plaisir en solo ou surprendre un invité avec un dessert parfaitement dosé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement et préparez un petit moule ou ramequin en le beurrant soigneusement et, si désiré, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement et préparez un petit moule ou ramequin en le beurrant soigneusement et, si désiré, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Casser le chocolat en morceaux réguliers puis le mettre dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre .
Faire fondre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, ou utiliser un micro-ondes par courtes impulsions de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.Casser le chocolat en morceaux réguliers puis le mettre dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre .
Faire fondre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, ou utiliser un micro-ondes par courtes impulsions de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Battre vigoureusement au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui incorporera de l’air et donnera de la légèreté au gâteau.Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Battre vigoureusement au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui incorporera de l’air et donnera de la légèreté au gâteau. -
Étape 4Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange œuf-sucre en deux fois, en amalgamant avec une spatule souple par mouvements enveloppants afin de conserver l’onctuosité et d’éviter de faire retomber la préparation.Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange œuf-sucre en deux fois, en amalgamant avec une spatule souple par mouvements enveloppants afin de conserver l’onctuosité et d’éviter de faire retomber la préparation.
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Étape 5Tamiser la farine au-dessus du bol puis l’incorporer délicatement en effectuant des mouvements du bas vers le haut jusqu’à obtention d’une pâte homogène et sans trace de farine .
La consistance doit être épaisse mais fluide, suffisamment pour napper la spatule.Tamiser la farine au-dessus du bol puis l’incorporer délicatement en effectuant des mouvements du bas vers le haut jusqu’à obtention d’une pâte homogène et sans trace de farine .
La consistance doit être épaisse mais fluide, suffisamment pour napper la spatule. -
Étape 6Transvaser la préparation dans le ramequin beurré en raclant bien le bol pour ne rien gâcher, lisser le dessus avec le dos d’une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.Transvaser la préparation dans le ramequin beurré en raclant bien le bol pour ne rien gâcher, lisser le dessus avec le dos d’une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
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Étape 7Enfourner immédiatement et cuire pendant environ 10 minutes : surveiller la surface qui doit former une croûte mate et légèrement fendillée tandis que l’intérieur reste moelleux et partiellement coulant — ajuster la durée ±1 minute selon la puissance du four et la taille du ramequin.Enfourner immédiatement et cuire pendant environ 10 minutes : surveiller la surface qui doit former une croûte mate et légèrement fendillée tandis que l’intérieur reste moelleux et partiellement coulant — ajuster la durée ±1 minute selon la puissance du four et la taille du ramequin.
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Étape 8Sortir le gâteau du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les parois se raffermissent un peu .
Passer délicatement la lame fine d’un couteau autour du moule, démouler sur une assiette tiède et déguster sans attendre pour profiter du cœur fondant et des arômes concentrés.Sortir le gâteau du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les parois se raffermissent un peu .
Passer délicatement la lame fine d’un couteau autour du moule, démouler sur une assiette tiède et déguster sans attendre pour profiter du cœur fondant et des arômes concentrés.
Les conseils du chef
Pour garantir un mi-cuit parfait, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les écarts fréquents des fours domestiques et assure une cuisson homogène du pourtour sans sécher le cœur. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, brasser hors chaleur jusqu'à lisse empêche la cuisson de l'œuf et stabilise l'émulsion pour une texture soyeuse.
Fouetter l'œuf et le sucre juste assez pour blanchir sans incorporer trop d'air limite le risque d'un gâteau trop aéré qui s'effondre à la sortie du four. Tamiser la farine directement au-dessus du saladier évite les grumeaux et une farine dense qui durcit la pâte.
Beurrer et fariner légèrement le moule ou utiliser du papier sulfu facilite le démoulage sans abîmer la croûte fragile. Remplir le ramequin au même niveau à chaque tentative standardise le temps de cuisson pour un cœur coulant constant.
Surveiller la cuisson à partir de 8 minutes et tester par une pression douce du doigt au centre permet d'ajuster précisément selon votre four et votre préférence de coulant. Laisser reposer 2 à 3 minutes après la sortie du four stabilise la structure intérieure et évite une coulée trop liquide lors du démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un dessert riche et fondant, proposez un vin doux naturel ou un porto tawny pour contraster la puissance du chocolat et amplifier les notes de cacao et de caramel sans alourdir la texture.
En accompagnement solide, une quenelle de crème anglaise ou une boule de glace à la vanille apportera de la fraîcheur lactée et une douceur crémeuse qui équilibre le gras du beurre et la densité du gâteau.
Une simple salade de fruits rouges citronnés peut jouer l'acidité et nettoyer le palais entre chaque bouchée, révélant les arômes amers du cacao.
Enfin, une touche de fleur de sel en finition ou quelques éclats de noisette torréfiée apportera du croquant et un contraste d'intensité très satisfaisant.
Conservation
Ce gâteau au chocolat mi-cuit se consomme de préférence immédiatement, mais peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures.
Attention à l'acidité du chocolat noir qui peut altérer les saveurs s'il est stocké trop longtemps.
Pour préserver sa texture fondante, il est recommandé de le réchauffer légèrement au micro-ondes avant de déguster. Évitez également de le congeler, car la structure du gâteau ne supporterait pas le choc thermique, rendant le cœur moins coulant et la texture moins agréable.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du gâteau devient-il craquelé et sec tandis que l'intérieur reste trop liquide ?
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle granuleuse ou granuleuse après le mélange du chocolat fondu avec l'œuf et le sucre ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse brutalement au démoulage au lieu de conserver une voûte légèrement gonflée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
