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1
Peler puis couper l’oignon en fines lamelles régulières. Écraser la gousse d’ail sous la lame du couteau, puis la hacher finement.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais jusqu’à léger frémissement. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire suer à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à colorer.
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3
Verser le riz basmati rincé et égoutté dans la casserole. Le nacrer en remuant continuellement pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient enrobés d’huile et légèrement translucides.
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4
Ajouter le bouillon de volaille chaud, assaisonner de sel et de poivre, puis porter doucement à frémissement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de poursuivre la cuisson.
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5
Dès l’ébullition, réduire le feu au minimum. Couvrir hermétiquement et laisser cuire sans remuer pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre sans être pâteux.
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6
Pendant la cuisson du riz, piquer légèrement les merguez, puis les saisir dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse si elles libèrent leur jus. Les cuire à feu moyen en les tournant régulièrement, jusqu’à coloration brune et cuisson à cœur ; vérifier en les coupant.
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7
Retirer le riz du feu et le laisser reposer 3 minutes à couvert. L’égrainer délicatement à la fourchette, puis incorporer le persil finement ciselé sans écraser les grains.
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8
Dresser le riz pilaf, éventuellement nappé d’un filet du jus rendu par les merguez. Déposer les merguez grillées à côté et servir immédiatement ; proposer une fourchette pour égrainer encore le riz si nécessaire.