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1
Peler puis couper l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; écraser la gousse d'ail sous la lame du couteau puis hacher finement afin de libérer ses arômes sans dominer le plat.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajouter l'oignon et l'ail ; faire suer à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à caraméliser légèrement en développant une saveur douce et parfumée.
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3
Verser le riz basmati préalablement rincé et égoutté dans la casserole et le nacrer en le remuant continuellement pendant environ 2 minutes pour que chaque grain s'enrobe d'huile et que l'amidon de surface s'atténue, ce qui aide à obtenir des grains séparés après cuisson.
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4
Ajouter le bouillon de volaille chaud pour éviter un choc thermique, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, porter doucement à frémissement puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant d'enclencher la cuisson.
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5
Dès l'ébullition, réduire le feu au minimum pour obtenir une cuisson douce et régulière, couvrir hermétiquement et laisser cuire sans remuer pendant environ 15 minutes afin que le riz absorbe le liquide et gonfle sans devenir pâteux.
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6
Pendant que le riz cuit, piquer légèrement les merguez et les saisir dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse supplémentaire si elles libèrent leur jus ; cuire à feu moyen en les tournant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration brune et une cuisson à cœur, en les contrôlant avec une coupure pour vérifier la cuisson.
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7
Retirer le riz du feu, laisser reposer 3 minutes à couvert puis égrainer délicatement à la fourchette pour séparer les grains sans les casser ; incorporer le persil frais finement ciselé en mélangeant doucement pour répartir ses notes herbacées sans écraser la texture du riz.
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8
Dresser le riz pilaf en nappant éventuellement d'un filet du jus rendu par les merguez pour lier les saveurs, déposer les merguez grillées à côté et servir immédiatement en veillant à proposer une fourchette pour égrainer encore un peu si besoin.