Merci !
Le tajine de veau aux carottes est un plat mijoté associé aux cuisines d’Afrique du Nord. L’épaule de veau cuit doucement dans un bouillon parfumé au cumin, à la coriandre moulue, au curcuma et à la cannelle, avec des carottes qui deviennent fondantes et confites. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que la saisie de la viande apporte des sucs au bouillon. La cuisson couverte donne une viande très tendre et une sauce riche en épices douces. Une finition à la coriandre fraîche apporte une note herbacée qui contraste avec la chaleur du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en morceaux moyens ; émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail.
Chauffez le tajine ou la cocotte avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, en remuant. Incorporez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'épaule de veau et saisissez-les sur toutes leurs faces, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Décollez les sucs du fond avec une cuillère en bois.
Réduisez le feu, saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et la cannelle sur la viande. Mélangez pour enrober chaque morceau, puis laissez torréfier une minute, sans laisser les épices brûler.
Versez le bouillon de volaille et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez les carottes autour de la viande, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en maintenant un frémissement régulier, environ 1 h 30. Vérifiez de temps en temps et remuez délicatement ; la viande doit être très tendre et les carottes confites, sans se défaire.
Goûtez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre fraîche finement ciselée, ajoutée hors du feu pour préserver sa fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la vanille sans œuf
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Crumble d'automne butternut et poire
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Galette des Rois au Kirsch
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Tarte Banane Chocolat
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Poires au caramel et rhum ambré
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Crumble Pommes, Poires et Raisins
Moelleux fondant à la banane et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec de la semoule fine légèrement beurrée : elle apporte du moelleux et absorbe la sauce tout en tempérant les épices. Un vin rouge léger, aux tanins souples, comme un grenache ou un cinsault, accompagne la viande sans masquer le cumin et la cannelle. Une salade d’orange et de fenouil apporte fraîcheur, acidité et croquant en entrée. En dessert, une poire pochée aux épices douces prolonge les arômes du plat avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir totalement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de cumin et de cannelle seront plus marqués et le veau plus onctueux. Versez le jus de cuisson sur les légumes avant de fermer la boîte pour empêcher les carottes de se dessécher au contact de l'air. Pour une conservation longue, congelez le tajine pendant trois mois dans un sac bien vidé de son air ou dans une boîte adaptée, afin de le protéger du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
