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La glace Malaga est une crème glacée généralement associée aux raisins secs macérés dans le rhum. Cette version met la banane au premier plan, mixée avec une base de crème entière, de lait entier, de jaune d’œuf et de sucre. Les raisins restent entiers dans la glace et apportent une texture moelleuse ainsi que des notes de rhum. La préparation se fait à la sorbetière, puis la glace raffermit au congélateur avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la banane, puis taillez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm. Disposez-les sur une assiette en une seule couche et réservez au frais.
Placez les raisins secs dans un petit bol, versez le rhum ambré dessus pour les couvrir et mélangez. Laissez macérer 15 minutes en remuant une ou deux fois : les raisins doivent être gonflés et parfumés.
Dans un saladier propre, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux.
Ajoutez progressivement la crème entière et le lait entier bien froids au mélange œuf-sucre, en mélangeant lentement jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûtez et ajustez légèrement le sucre si nécessaire.
Placez les rondelles de banane dans le bol d’un mixeur avec la préparation à la crème et mixez par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une purée homogène. Passez-la au tamis si vous souhaitez une texture plus soyeuse.
Égouttez légèrement les raisins macérés, en conservant une partie du rhum selon l’intensité souhaitée. Incorporez-les délicatement à la purée de banane à la spatule, sans les écraser.
Laissez la base refroidir au frais au moins 30 minutes, puis versez-la dans la cuve froide de la sorbetière. Faites turbiner selon les indications de l’appareil pendant environ 25–35 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et suffisamment prise ; remuez éventuellement une fois.
Transférez la glace encore souple dans un récipient hermétique, tassez-la légèrement et lissez la surface. Placez-la au congélateur au minimum 2 heures, puis sortez-la 5 à 10 minutes avant de la servir.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au lard et fromage
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Tomates farcies au chèvre et aux herbes
Boudins blancs et pommes caramélisées
Crêpes aux blettes et tomates
Potjevleesch au lapin et poulet
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Merlan Poêlé et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Bouquettes Liégeoises Caramélisées
Sole flambée au whisky
Moules au Pineau des Charentes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un vin doux naturel ambré, dont les notes miellées s’accordent au rhum et aux raisins. Des tuiles aux amandes ou un biscuit sablé apportent un contraste croquant. Une salade d’agrumes avant le dessert rafraîchit le palais ; un café serré ou un thé noir accompagne bien ses notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace au congélateur, dans un récipient parfaitement hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur la surface avant de fermer le couvercle. Elle se garde deux à trois semaines ; au-delà, les parfums de banane et de rhum s’atténuent et des cristaux peuvent apparaître. Sortez-la 5 à 10 minutes avant la dégustation pour l’assouplir. Refermez rapidement le récipient après chaque service afin d’éviter les odeurs et le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
