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Le gâteau manqué est un gâteau rond à la pâte simple, ici parfumée à la vanille et enrichie de beurre et de lait. Sa mie moelleuse est obtenue en aérant les œufs avec le sucre, puis en incorporant délicatement la farine. Cuit jusqu’à obtenir une surface dorée, il se sert au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre. Préparez un moule rond d’environ 18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine, ou en le chemisant de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre doucement, au bain-marie en remuant, ou 20–30 secondes au micro-ondes à faible puissance. Laissez-le tiédir : il doit être liquide, mais non brûlant au toucher.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation claire, homogène et légèrement mousseuse.
Versez le beurre tiède en filet en continuant de mélanger. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour obtenir une préparation lisse.
Tamisez la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en trois fois avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine.
Versez la pâte dans le moule et raclez le saladier pour la récupérer entièrement. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air, puis lissez la surface avec une spatule humide si nécessaire.
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher et de le servir.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé, qui contrebalance sa douceur vanillée. Une salade d’agrumes à la menthe apporte une note fraîche. Une compotée de pommes caramélisées prolonge son moelleux, tandis qu’une crème fouettée peu sucrée ou un yaourt grec vanillé ajoute une fraîcheur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Conservez-le à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu’à trois jours. La vanille s’intensifie après quelques heures et la mie reste moelleuse, mais les bords peuvent se dessécher au fil du temps. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
