Brioches moelleuses au roquefort

Versez le lait tiède dans un grand bol, émiettez-y la levure boulangère et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la surface devienne légèrement mousseuse.

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel sur les bords en évitant leur contact direct avec la levure, puis creusez un puits au centre.

Fouettez légèrement l’œuf. Versez-en une partie dans le puits avec le mélange lait-levure, puis incorporez progressivement la farine à la spatule ou à la cuillère. Transférez la pâte homogène sur un plan légèrement fariné.

Pétrissez à la main ou au robot pendant environ 8 à 10 minutes, en étirant, rabattant et tournant la pâte. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique ; si elle colle trop, ajoutez une pincée de farine.

Incorporez une partie du beurre ramolli en morceaux et poursuivez le pétrissage jusqu’à absorption complète. Formez une boule, placez-la dans un saladier propre légèrement huilé et retournez-la une fois pour en graisser la surface.

Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que l’empreinte du doigt reste légère.

Pendant la première pousse, émiettez le roquefort en petits dés réguliers et gardez-les au frais pour qu’ils restent relativement fermes lors de leur incorporation.

Dégazez délicatement la pâte sur un plan fariné avec la paume, sans la compresser. Étalez-la légèrement, ajoutez les morceaux de roquefort et effectuez plusieurs pliages pour les enfermer sans les réduire en purée.

Façonnez des petites boules régulières en serrant la pâte sous la paume, puis disposez-les dans un moule à brioche beurré avec le reste du beurre, en les espaçant. Vous pouvez aussi les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever environ 30 minutes, jusqu’à ce que les boules gonflent et deviennent rebondies.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Si vous le souhaitez, dorez les brioches avec le reste de l’œuf battu juste avant de les enfourner.

Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, selon la taille. Les brioches doivent être bien dorées sur le dessus et sonner creux quand vous tapotez leur base ; le roquefort doit être fondu à l’intérieur.

Sortez les brioches du four, démoulez-les ou placez-les sur une grille, puis laissez-les tiédir au moins 10 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante, lorsque la mie est stabilisée.