Dessert

Gâteau manqué ultra-moelleux à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez un moule rond d’environ 18 cm en le beurrant généreusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour un démoulage sans accroc.
2

Faites fondre le beurre doucement : soit au bain‑marie en remuant pour qu’il fonde uniformément sans chauffer excessivement, soit 20–30 secondes au micro‑ondes à faible puissance. Laissez-le tiédir légèrement jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant, afin de ne pas cuire les œufs au contact.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, clair et légèrement mousseux ; cet apport d’air favorisera un gâteau moelleux et une texture aérée.
4

Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de mélanger pour l’incorporer sans former de grumeaux ni séparer la préparation. Ajoutez ensuite le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une préparation lisse et parfumée sans excès d’ébullition de la pâte.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au‑dessus du saladier. Incorporez la farine en trois fois à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’air apporté précédemment et éviter de rendre la pâte dense ; travaillez jusqu’à ce que la texture soit homogène et sans traces de farine.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la surface à l’aide d’une spatule humide si nécessaire.
7

Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure‑dents au centre ; il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite délicatement sur une grille et laissez complètement refroidir pour que les arômes se développent et que la texture s’affirme avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails, commencer par mesurer précisément les ingrédients avec une balance évite les pâtes trop lourdes ou trop liquides. Utiliser des œufs et du lait à température ambiante favorise une émulsion homogène et une mie plus aérée. Lorsque le beurre est fondu, le laisser tiédir naturellement évite de cuire les œufs au contact et conserve la texture soyeuse de la pâte. Tamiser la farine avec la levure et l’incorporer en trois fois limite les grumeaux et l’excès de manipulation qui rend la pâte élastique. Pour mélanger, privilégier un geste souple et enveloppant avec une maryse plutôt qu’un fouet énergique afin de conserver des bulles d’air essentielles au moelleux. Beurrer et fariner le moule en tapotant l’excédent de farine garantit un démoulage net sans colle de cuisson. Adapter la température du four en connaissant votre appareil améliore le résultat, un four trop chaud colorera rapidement la croute sans cuire l’intérieur. Vérifier la cuisson avec la lame fine d’un couteau au centre plutôt qu’à la paroi pour un verdict fiable. Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du moule permet à la vapeur de se dissiper et évite une texture humide au cœur.

Nutrition (pour 100g)

345

kcal

Prot.

39g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres