Crumble aux fruits et légumes d'automne : recette gourmande et facile
C'est le genre de dessert qui sent la douceur de la saison dès qu'on l'évoque : le crumble aux fruits et légumes d'automne réconcilie les envies sucrées et la générosité du potager. Inspirée des vergers et des étals d'automne, cette recette mêle pomme et poire juteuses à la chair fondante de la carotte et de la courge butternut pour un mélange à la fois rustique et délicat, parfait après un repas convivial ou pour un goûter chaleureux. Les arômes de cannelle et le sucre roux apportent une rondeur caramélisée tandis que la pâte à crumble au beurre et à la farine crée un contraste croustillant qui fait tout le charme du plat. Simple et rassurante, cette préparation met en valeur la saisonnalité sans prétention : elle invite à partager, réchauffe les papilles et se prête aussi bien aux tablées familiales qu'aux petites pauses gourmandes. Accessible et fiable, elle promet un résultat maison qui réjouira petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit légèrement moins froid au moment de le travailler.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit légèrement moins froid au moment de le travailler.
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Étape 2Éplucher la pomme, la poire, la carotte et la courge butternut. Retirer le cœur et les pépins des fruits puis détailler l’ensemble en dés réguliers d’environ 1 cm afin que tous les morceaux cuisent de façon uniforme.
Si la courge est ferme, coupez-la en tranches avant de la désosser pour plus de sécurité.Éplucher la pomme, la poire, la carotte et la courge butternut. Retirer le cœur et les pépins des fruits puis détailler l’ensemble en dés réguliers d’environ 1 cm afin que tous les morceaux cuisent de façon uniforme.
Si la courge est ferme, coupez-la en tranches avant de la désosser pour plus de sécurité. -
Étape 3Transférer les dés dans un plat à gratin d’environ 20–25 cm de côté en une couche répartie.
Mélangez délicatement pour homogénéiser les tailles et évitez d’entasser les morceaux pour préserver une belle cuisson et une texture fondante.Transférer les dés dans un plat à gratin d’environ 20–25 cm de côté en une couche répartie.
Mélangez délicatement pour homogénéiser les tailles et évitez d’entasser les morceaux pour préserver une belle cuisson et une texture fondante. -
Étape 4Dans un grand bol, verser la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sabler le mélange jusqu’à obtenir des grains irréguliers rappelant du sable grossier — quelques petits morceaux de beurre doivent rester pour créer du croustillant à la cuisson.Dans un grand bol, verser la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sabler le mélange jusqu’à obtenir des grains irréguliers rappelant du sable grossier — quelques petits morceaux de beurre doivent rester pour créer du croustillant à la cuisson.
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Étape 5Répartir le mélange de crumble en l’émiettant à la main au-dessus des fruits et légumes en veillant à couvrir toute la surface sans tasser.
Laisser des fissures et des petits monticules pour que la chaleur pénètre et que le dessus devienne bien croustillant.Répartir le mélange de crumble en l’émiettant à la main au-dessus des fruits et légumes en veillant à couvrir toute la surface sans tasser.
Laisser des fissures et des petits monticules pour que la chaleur pénètre et que le dessus devienne bien croustillant. -
Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration: le dessus doit être doré et croustillant, tandis que les fruits doivent être tendres et légèrement caramélisés. Si le crumble dore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sans l’appliquer sur la pâte.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration: le dessus doit être doré et croustillant, tandis que les fruits doivent être tendres et légèrement caramélisés. Si le crumble dore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sans l’appliquer sur la pâte.
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Étape 7Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes pour que les jus se réabsorbent et que les textures se stabilisent. Servir tiède pour profiter du contraste entre le dessus cassant et l’intérieur fondant.
Accompagnez éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon l’intérêt gustatif.Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes pour que les jus se réabsorbent et que les textures se stabilisent. Servir tiède pour profiter du contraste entre le dessus cassant et l’intérieur fondant.
Accompagnez éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon l’intérêt gustatif.
Les conseils du chef
Pour obtenir un crumble parfait, équilibrer l'humidité des fruits et légumes évite un dessous mou en pressant légèrement les dés de pomme et poire sur du papier absorbant si ils sont très juteux, et en coupant la carotte et la courge en dés réguliers pour une cuisson uniforme. Réduire le risque de pâte collante consiste à garder le beurre bien froid et à l'effriter rapidement avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir des grains semblables à de petits pois afin d'assurer un croustillant marqué après cuisson.
Éviter de trop tasser la préparation sur les fruits garantit une texture aérée et un contraste entre la garniture et la croûte. Contrôler la répartition de la cannelle en la mélangeant d'abord à la farine permet d'assaisonner de façon homogène et d'éviter les pointes trop épicées.
Adapter légèrement le temps de cuisson si les morceaux sont plus gros ou si le plat est profond permet d'obtenir une cuisson complète sans brûler le dessus. Laisser reposer quelques minutes hors du four facilite la tenue à la découpe et concentre les saveurs.
Enfin surveiller la coloration dans les cinq dernières minutes et couvrir d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite préserve le moelleux intérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur épicée et la texture croustillante, servez avec une boule de glace vanille maison ou une crème fraîche légèrement citronnée qui apportera un contraste crémeux et acidulé face au sucre roux et à la cannelle.
Un vin moelleux aux arômes de pomme et de poire, comme un vin de vendange tardive ou un gewurztraminer demi-sec, épouse la rondeur des fruits et relève la note beurrée sans dominer.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte amertume et croquant pour préparer le palais.
Pour prolonger le thème automnal, proposez un assortiment de fromages à pâte pressée non cuite qui équilibre le sucre par des saveurs lactiques et légèrement salées.
Conservation
Le crumble aux fruits et légumes d'automne peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est essentiel de le garder à l'abri de l'humidité pour préserver le croustillant du dessus. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des fruits peut altérer la texture et le goût.
Pour un meilleur goût, il est recommandé de le réchauffer légèrement au four avant de servir, afin de retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine d'amande ou de riz.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du crumble reste-t-il détrempé et non croustillant après la cuisson ?
Pourquoi les dés de courge et de carotte paraissent encore fermes et peu cuits une fois le plat sorti du four ?
Pourquoi le mélange sableux se transforme en pâte compacte au lieu de former des morceaux friables pendant le travail du beurre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
