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Ce crumble associe pomme et poire à la carotte et à la courge butternut, puis les recouvre d’un sablage au beurre, à la farine, au sucre roux et à la cannelle. Les fruits apportent leur jus, tandis que les légumes donnent une garniture fondante et légèrement sucrée. Après cuisson, le dessus doit être doré et croustillant, en contraste avec l’intérieur tendre. Il se sert tiède, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit légèrement moins froid au moment de le travailler.
Éplucher la pomme, la poire, la carotte et la courge butternut. Retirer le cœur et les pépins des fruits, puis détailler tous les ingrédients en dés réguliers d’environ 1 cm. Si la courge est ferme, la couper en tranches avant de retirer ses graines.
Transférer les dés dans un plat à gratin d’environ 20–25 cm de côté. Les répartir en une couche régulière, mélanger délicatement et éviter de les entasser.
Dans un grand bol, verser la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes, puis sabler rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu’à obtenir des grains irréguliers de sable grossier, avec quelques morceaux de beurre visibles.
Répartir le crumble sur les fruits et les légumes en l’émiettant à la main. Couvrir toute la surface sans tasser, en laissant quelques fissures et petits monticules.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant, les fruits tendres et légèrement caramélisés. S’il colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sans l’appliquer sur la pâte.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 10 minutes. Servir tiède, avec éventuellement une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche légèrement citronnée : le froid ou l’acidité contraste avec le crumble sucré. Un vin moelleux de vendange tardive ou un gewurztraminer demi-sec accompagne les fruits. Une salade de mâche aux noix ou des fromages à pâte pressée conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain, mais le sablage ramollit et la garniture devient plus fondante. Réchauffer quelques minutes au four à basse température, plutôt qu’au micro-ondes, pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler dans un sac ou un récipient adapté pendant deux mois, en chassant l’air, puis décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
