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Cette recette de saumon en papillote associe un filet de poisson, de la crème fraîche, du citron et de la menthe. Le saumon cuit enfermé dans le papier cuisson, avec les aromates et la crème : la vapeur reste ainsi concentrée autour du filet et forme un jus crémeux. Le citron apporte une note vive, tandis que la menthe parfume la préparation. La papillote se sert dès sa sortie du four, après un court repos, avec des légumes, une salade ou du riz. La chair est prête lorsqu'elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une grande feuille de papier cuisson, assez ample pour fermer hermétiquement la papillote.
Poser le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente. Espacer les filets s'il y en a plusieurs.
Assaisonner le poisson avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toute la surface.
Presser progressivement le citron au-dessus du saumon, en veillant à récupérer seulement le jus et quelques fines gouttes.
Éparpiller les feuilles de menthe fraîche sur le filet. Froisser légèrement quelques feuilles entre les doigts pour libérer leur parfum.
Verser la crème fraîche sur le saumon et napper délicatement. Ajouter un filet d'huile d'olive si souhaité.
Ramener les bords de la feuille, puis les replier plusieurs fois en pinçant pour fermer hermétiquement la papillote. Laisser un peu d'espace à l'intérieur pour la vapeur.
Poser la papillote sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, puis enfourner sur la grille centrale pendant 15 à 18 minutes, selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Retirer la papillote du four et la laisser reposer fermée 1 à 2 minutes. L'ouvrir délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude, puis transférer le saumon dans l'assiette et le napper avec son jus crémeux.
Accompagner immédiatement de légumes vapeur, d'une salade croquante ou d'un riz léger. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîches et un filet de citron si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Gelée au chocolat noir
Far Breton aux Pruneaux
Roulé Makowiec : pavot et miel
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Clafoutis aux Cerises Entières
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Tarte abricot et fromage frais
Pavés d'ananas coco et citron vert
Gâteau Chocolat Intense et Nuage d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec des légumes rôtis à l'huile d'olive et au citron : leur acidité équilibre la crème et le gras du poisson. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et agrémentée de menthe, apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la sauce crémeuse et souligne les notes citronnées sans dominer la menthe. Pour terminer, proposez un sorbet au citron ou une salade d'agrumes, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le saumon avant de le placer dans une boîte hermétique avec son jus. Conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les parfums de menthe s'intensifient le lendemain ; le saumon peut alors être dégusté froid, notamment dans une salade de pâtes. Pour une conservation plus longue, placer le saumon et son jus dans un sac de congélation et conserver au congélateur pendant un mois maximum. La crème fraîche peut perdre un peu de son homogénéité après congélation. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer l'ensemble à température très douce pour éviter d'assécher le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
