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Ce gâteau au chocolat sans farine ni beurre associe du chocolat noir, des œufs, de la poudre d’amande, de la vanille et une pointe de sel. Fouetté puis cuit brièvement, son appareil donne une surface légèrement craquelée et un centre fondant, voire coulant selon le temps de cuisson. La poudre d’amande apporte de la tenue et conserve une texture moelleuse, tandis que le chocolat domine nettement la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, grille au milieu. Préparez un moule de 16–20 cm : beurrez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson en ajustant le papier pour faciliter le démoulage.
Faites fondre le chocolat noir doucement au bain-marie sur une eau frémissante, sans toucher la vapeur, ou au micro-ondes par impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque. Réservez hors du feu quand il est lisse et brillant.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne clair, aérien et légèrement épaissi.
Ajoutez la poudre d’amande tamisée, l’extrait de vanille et le sel. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans poches sèches, en préservant l’air incorporé.
Versez le chocolat encore tiède dans la préparation en plusieurs fois. Incorporez-le à la maryse par mouvements lents, de bas en haut, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, brillante et sans stries.
Transférez la préparation dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec une spatule puis, si souhaité, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et faites cuire 15 à 18 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que l’intérieur reste tremblotant au centre sous la lame. Réduisez le temps pour un cœur très coulant ou prolongez-le pour un cœur moelleux moins liquide.
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante, avec une crème fouettée, une glace vanille ou un coulis de fruits si souhaité.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un espresso court ou un thé noir légèrement fumé : leurs notes soutiennent le cacao sans masquer son intensité. Une compote de fruits rouges ou des quartiers d’orange sanguine apportent une fraîcheur acidulée. Une crème légère à la vanille ou un peu de yaourt grec adoucit également le dessert. Une salade de roquette aux poires et au parmesan peut être servie avant, pour préparer le palais avec son amertume et sa salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau jusqu’à trois jours à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Sa texture devient plus dense et ses arômes de cacao se concentrent le lendemain. Pour limiter le dessèchement, posez un film alimentaire directement sur la croûte avant de fermer la boîte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
