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Ces crêpes sont garnies de rondelles de banane caramélisées au beurre et au sucre, puis flambées au rhum. La pâte repose avant la cuisson, ce qui donne des crêpes souples et fines. Le flambage parfume les fruits et le jus de cuisson, tandis que la banane apporte une garniture fondante et sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine et creusez un puits. Cassez-y l’œuf, puis fouettez en incorporant progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez une partie du beurre fondu et le sucre.
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer au frais environ 30 minutes. Elle doit rester homogène et légèrement épaisse ; si elle paraît trop ferme, ajoutez un trait de lait, puis laissez-la détendre 5 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec une partie du beurre. Essuyez l’excédent avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle et répartissez-la en couche fine.
Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté. Quand les bords se détachent et que de petites alvéoles apparaissent, retournez-la délicatement à la spatule ; poursuivez jusqu’à coloration dorée. Empilez les crêpes, couvrez-les d’un torchon propre et regraissez légèrement la poêle entre chaque cuisson.
Pelez les bananes et tranchez-les en rondelles régulières. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez les rondelles en une seule couche, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une texture légèrement fondante.
Quand les bananes sont bien chaudes, versez le rhum chaud. Hors du feu pour plus de sécurité, remettez brièvement la poêle sur la flamme et inclinez-la pour enflammer l’alcool. Attendez que la flamme bleue s’éteigne, puis prolongez la cuisson quelques secondes sans dessécher les tranches.
Dressez les crêpes chaudes, pliées ou roulées. Nappez-les de bananes caramélisées et de leur jus réduit, puis servez immédiatement. Ajoutez, si désiré, une glace vanille, de la crème fouettée, du zeste d’orange ou de la cannelle.
Plats de résistance de saison
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Duo de poissons et légumes
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Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Roulades de soles au vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel accompagne le caramel et les fruits confits tout en rafraîchissant le palais. Un coulis de fruits rouges apporte l’acidité qui équilibre le sucre. Un expresso serré convient en fin de repas grâce à son amertume. Une salade d’agrumes et de roquette peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les crêpes sont meilleures immédiatement après le flambage. Le lendemain, le rhum imprègne davantage les bananes, dont la texture devient plus fondante. Filmez les crêpes nature au contact et gardez-les au réfrigérateur. Placez les bananes et leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter leur oxydation. Congelez les crêpes seules, sans garniture, dans un sac hermétique en séparant chaque crêpe par du papier sulfurisé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
