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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis creusez un puits au centre ; cassez-y les œufs et commencez à mélanger avec un fouet en incorporant petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. Travaillez quelques instants pour assouplir la pâte, puis incorporez le beurre fondu et le sucre pour apporter richesse et légère caramélisation à la cuisson.
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2
Couvrez la préparation d’un linge propre et laissez-la reposer au frais environ 30 minutes ; ce temps de détente permet à la farine de bien s’hydrater, d’affiner la texture et d’obtenir des crêpes plus souples et régulières à la cuisson.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen ; graissez légèrement avec un peu de beurre pour obtenir une surface brillante puis essuyez l’excédent avec un papier absorbant afin d’éviter des bords brûlés. Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir finement la pâte et obtenir une crêpe fine et uniforme.
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4
Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté : observez les bords qui se détachent et les petites alvéoles qui se forment, retournez délicatement à la spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à une jolie coloration dorée. Empilez les crêpes sur une assiette et conservez-les au chaud, couvertes d’un torchon propre pour qu’elles restent souples.
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5
Pelez les bananes et tranchez-les en rondelles régulières. Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre à feu doux puis ajoutez les rondelles en une seule couche pour qu’elles dorent uniformément ; saupoudrez de sucre et laissez caraméliser doucement jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et une texture légèrement fondante.
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6
Montée en température, versez le rhum chaud sur les bananes puis, hors du feu si vous préférez plus de sécurité, remettez brièvement la poêle sur la flamme et inclinez-la pour enflammer l’alcool : observez la flamme bleue qui balaie les fruits et prolongez quelques secondes la cuisson pour que les arômes se développent sans trop dessécher les tranches.
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7
Dressez les crêpes chaudes : pliez ou roulez-les selon votre préférence, nappez généreusement avec les bananes caramélisées et le jus réduit de cuisson. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid ; accompagnez éventuellement d’une glace vanille ou d’un nuage de crème fouettée pour plus de gourmandise et ajoutez une touche de zeste d’orange ou de cannelle si désiré.