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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine et creusez un puits. Cassez-y l’œuf, puis fouettez en incorporant progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez une partie du beurre fondu et le sucre.
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2
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer au frais environ 30 minutes. Elle doit rester homogène et légèrement épaisse ; si elle paraît trop ferme, ajoutez un trait de lait, puis laissez-la détendre 5 minutes.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec une partie du beurre. Essuyez l’excédent avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle et répartissez-la en couche fine.
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4
Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté. Quand les bords se détachent et que de petites alvéoles apparaissent, retournez-la délicatement à la spatule ; poursuivez jusqu’à coloration dorée. Empilez les crêpes, couvrez-les d’un torchon propre et regraissez légèrement la poêle entre chaque cuisson.
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5
Pelez les bananes et tranchez-les en rondelles régulières. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez les rondelles en une seule couche, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une texture légèrement fondante.
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6
Quand les bananes sont bien chaudes, versez le rhum chaud. Hors du feu pour plus de sécurité, remettez brièvement la poêle sur la flamme et inclinez-la pour enflammer l’alcool. Attendez que la flamme bleue s’éteigne, puis prolongez la cuisson quelques secondes sans dessécher les tranches.
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7
Dressez les crêpes chaudes, pliées ou roulées. Nappez-les de bananes caramélisées et de leur jus réduit, puis servez immédiatement. Ajoutez, si désiré, une glace vanille, de la crème fouettée, du zeste d’orange ou de la cannelle.