Clafoutis aux Cerises Entières

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez le beurre pour qu’il ramollisse légèrement, puis préparez le plat de cuisson en vérifiant qu’il est propre et sec.

Beurrez généreusement le fond et les parois d’un petit plat à gratin ou d’un moule individuel avec une partie du beurre, à l’aide d’un pinceau ou de papier absorbant.

Lavez les cerises à l’eau froide, égouttez-les et équeutez-les. Laissez-les entières ou dénoyautez-les, puis disposez-les en une seule couche dans le plat.

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez le sel et incorporez délicatement le tout à la maryse, sans mouvements trop vigoureux.

Versez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Si nécessaire, utilisez un fouet électrique à basse vitesse ou passez la préparation au tamis.

Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir, puis ajoutez-le avec l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour les répartir dans la pâte.

Versez la pâte sur les cerises en veillant à les garder bien réparties. Secouez légèrement le plat pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, avec éventuellement une légère tremblote qui disparaîtra en refroidissant.

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fouettée.