Dessert

Clafoutis Moelleux aux Cerises Entières

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il ramollisse légèrement et préparez le plat de cuisson en vérifiant qu’il est sec et propre.
2

Beurrez généreusement le fond et les parois d’un petit plat à gratin ou d’un moule individuel en répartissant bien le beurre avec un pinceau ou du papier absorbant, cela favorisera un démoulage net et une croûte légèrement dorée.
3

Lavez soigneusement les cerises à l’eau froide, égouttez-les, équeutez-les et, selon votre préférence, laissez-les entières ou dénoyautez-les ; disposez-les ensuite en une seule couche régulière dans le plat pour que chaque bouchée contienne des fruits.
4

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux : ce battage apporte de la légèreté à l’appareil et aide la pâte à lever légèrement à la cuisson.
5

Tamisez la farine directement au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel et incorporez délicatement à la maryse pour conserver un maximum d’air dans l’appareil, en évitant les mouvements trop vigoureux qui alourdiraient la texture.
6

Versez le lait progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et satinée sans grumeaux ; si nécessaire, utilisez un fouet électrique à basse vitesse ou passez la préparation au tamis pour la rendre parfaitement homogène.
7

Ajoutez l’extrait de vanille et le beurre fondu tiède, puis mélangez juste assez pour répartir les arômes et apporter un léger gras qui donnera du moelleux au clafoutis.
8

Versez la pâte uniformément sur les cerises en veillant à ce qu’elles restent bien réparties ; secouez légèrement le plat pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.
9

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre ferme au toucher, avec éventuellement une légère tremblote qui disparaîtra en refroidissant.
10

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille pour que la pâte se stabilise ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une crème fouettée pour plus de gourmandise.

💡 Astuce du chef

La réussite du clafoutis tient beaucoup à la texture de la pâte et à la gestion de la chaleur pendant la cuisson, garder donc une pâte lisse et légèrement fluide améliore la tenue sans alourdir le gâteau. Pour éviter les grumeaux, tamiser la farine et incorporer le lait progressivement en fouettant avec un fouet manuel plutôt qu’un mixeur électrique qui risque de trop aérer la préparation. Un ajout de sel fin contrôlé intensifie la vanille et équilibre le sucre sans être perceptible, mesurer plutôt qu’ajouter au jugé diminue les variations d’un four à l’autre. Beurrer le moule généreusement et, si possible, laisser le beurre fondre légèrement dans le moule chaud pour faciliter le démoulage tout en obtenant des bords plus dorés. Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes évite un dessus trop coloré alors que l’intérieur reste humide, faire l’essai du doigt au centre est plus fiable qu’un chronomètre stricte. Un temps de repos court hors du four stabilise la texture et permet aux saveurs de se fondre, démouler encore tiède si le plat est beurré. Enfin choisir des cerises de calibre homogène assure une cuisson régulière et répartit la jutosité sans détremper la pâte.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres