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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez le beurre pour qu’il ramollisse légèrement, puis préparez le plat de cuisson en vérifiant qu’il est propre et sec.
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2
Beurrez généreusement le fond et les parois d’un petit plat à gratin ou d’un moule individuel avec une partie du beurre, à l’aide d’un pinceau ou de papier absorbant.
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3
Lavez les cerises à l’eau froide, égouttez-les et équeutez-les. Laissez-les entières ou dénoyautez-les, puis disposez-les en une seule couche dans le plat.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez le sel et incorporez délicatement le tout à la maryse, sans mouvements trop vigoureux.
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6
Versez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Si nécessaire, utilisez un fouet électrique à basse vitesse ou passez la préparation au tamis.
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7
Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir, puis ajoutez-le avec l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour les répartir dans la pâte.
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8
Versez la pâte sur les cerises en veillant à les garder bien réparties. Secouez légèrement le plat pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, avec éventuellement une légère tremblote qui disparaîtra en refroidissant.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fouettée.