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Ces pâtes associent le saumon fumé à une sauce crémeuse relevée de citron et d'aneth. Le saumon apporte une saveur fumée et salée, tandis que le citron allège la crème et que l'aneth ajoute une note herbacée. L'eau de cuisson sert à ajuster la sauce pour qu'elle enrobe les pâtes sans devenir trop épaisse. Le saumon est rapidement saisi avant l'ajout de la crème, puis les pâtes sont mélangées directement dans la poêle. Le jus de citron et l'aneth sont ajoutés hors du feu afin de conserver leur fraîcheur. Ce plat se sert aussitôt, avec une sauce lisse et brillante.
Ingrédients
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez les pâtes. Remuez pour éviter qu'elles n'attachent et goûtez-les régulièrement ; égouttez-les lorsqu'elles sont al dente, encore fermes sous la dent mais cuites à cœur.
Réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes dans une passoire. Laissez-les s'égoutter brièvement : elles doivent rester légèrement humides.
Chauffez une poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
Émincez le saumon fumé en lanières régulières, puis ajoutez-les dans la poêle. Saisissez-les rapidement en remuant pendant une minute ou deux ; elles doivent rester souples et ne pas se dessécher.
Baissez légèrement le feu et incorporez la crème fraîche. Mélangez en mouvements circulaires en grattant le fond de la poêle ; la sauce doit devenir lisse et veloutée.
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.
Hors du feu, pressez le jus de citron et ajoutez l'aneth ciselé. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive et quelques brins d'aneth.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et minéral : sa fraîcheur équilibre la crème et le sel du saumon fumé. Une salade verte croquante au citron et à l'huile d'olive convient en entrée, tandis que des légumes verts vapeur ou des asperges rôties apportent une note végétale. Une tarte au citron meringuée prolonge enfin la fraîcheur citronnée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez idéalement les pâtes le lendemain. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que les pâtes ne sèchent au contact de l'air. Les arômes de l'aneth et du saumon seront plus présents, tandis que le citron perdra un peu de son éclat ; ajoutez alors un trait de jus frais avant de manger. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet de lait ou une cuillère d'eau pour détendre la crème et retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique bien fermé, après en avoir chassé l'air, pendant un mois maximum. La texture du saumon fumé peut être moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
