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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez les pâtes ; remuez pour éviter qu'elles n'attachent et goûtez-les régulièrement pour arrêter la cuisson lorsqu'elles sont al dente, ferme sous la dent mais cuite uniformément.
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2
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes dans une passoire, puis laissez-les s'égoutter brièvement pour qu'elles gardent un peu d'humidité qui aidera la liaison de la sauce.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante sans fumer, pour révéler ses arômes.
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4
Émincez le saumon fumé en lanières régulières et ajoutez-les dans la poêle ; saisissez-les rapidement en remuant une minute ou deux afin qu'ils libèrent leurs parfums sans se dessécher.
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5
Baissez légèrement le feu puis incorporez la crème fraîche ; mélangez en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture veloutée, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs du saumon.
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6
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâton ; si la préparation semble trop épaisse, ajoutez petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et brillante.
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7
Hors du feu, pressez le jus de citron pour apporter une pointe d'acidité, ajoutez l'aneth ciselé pour ses notes fraîches, puis assaisonnez avec sel et poivre en goûtant et en ajustant selon votre palais.
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8
Dressez les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture, terminez par un filet d'huile d'olive si désiré et quelques brins d'aneth pour la présentation et le contraste aromatique.