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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez les pâtes. Remuez pour éviter qu'elles n'attachent et goûtez-les régulièrement ; égouttez-les lorsqu'elles sont al dente, encore fermes sous la dent mais cuites à cœur.
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2
Réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes dans une passoire. Laissez-les s'égoutter brièvement : elles doivent rester légèrement humides.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
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4
Émincez le saumon fumé en lanières régulières, puis ajoutez-les dans la poêle. Saisissez-les rapidement en remuant pendant une minute ou deux ; elles doivent rester souples et ne pas se dessécher.
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5
Baissez légèrement le feu et incorporez la crème fraîche. Mélangez en mouvements circulaires en grattant le fond de la poêle ; la sauce doit devenir lisse et veloutée.
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6
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.
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7
Hors du feu, pressez le jus de citron et ajoutez l'aneth ciselé. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive et quelques brins d'aneth.