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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui gardera le saumon tendre. Préparer une grande feuille de papier cuisson suffisamment ample pour fermer hermétiquement la papillote.
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2
Poser le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, en espaçant les filets s'il y en a plusieurs pour permettre à la vapeur de circuler.
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3
Assaisonner le poisson avec une pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu en répartissant l'assaisonnement de manière uniforme sur la surface pour rehausser les arômes.
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4
Presser le demi-citron au-dessus du saumon en veillant à récupérer seulement le jus et quelques fines gouttes, ce jus apportera une acidité légère qui illuminera la chair.
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5
Éparpiller les feuilles de menthe fraîche directement sur le filet en froissant légèrement quelques feuilles entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles et intensifier le parfum.
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6
Verser la crème fraîche épaisse sur le saumon en napant délicatement; la crème va fondre pendant la cuisson et former une sauce onctueuse qui gardera le poisson moelleux. Ajouter un filet d'huile d'olive si souhaité pour apporter du gras et du lustre.
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7
Plier la feuille de papier cuisson pour former une papillote bien fermée : ramener les bords ensemble puis replier plusieurs fois en pinçant pour empêcher la vapeur de s'échapper, en veillant à laisser un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule.
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8
Poser la papillote sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, puis enfourner sur la grille centrale pour 15 à 18 minutes selon l'épaisseur du filet ; la cuisson est terminée lorsque la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
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9
Retirer la papillote du four et laisser reposer fermée 1 à 2 minutes afin que les sucs se stabilisent. Ouvrir délicatement en faisant attention à la vapeur chaude et transférer le saumon sur l'assiette en nappant avec le jus crémeux formé dans la papillote.
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10
Accompagner immédiatement de légumes vapeur, d'une salade croquante ou d'un riz léger. Pour la présentation, ajouter quelques feuilles de menthe fraîches supplémentaires et un filet de citron si désiré.