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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une grande feuille de papier cuisson, assez ample pour fermer hermétiquement la papillote.
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2
Poser le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente. Espacer les filets s'il y en a plusieurs.
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3
Assaisonner le poisson avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toute la surface.
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4
Presser progressivement le citron au-dessus du saumon, en veillant à récupérer seulement le jus et quelques fines gouttes.
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5
Éparpiller les feuilles de menthe fraîche sur le filet. Froisser légèrement quelques feuilles entre les doigts pour libérer leur parfum.
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6
Verser la crème fraîche sur le saumon et napper délicatement. Ajouter un filet d'huile d'olive si souhaité.
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7
Ramener les bords de la feuille, puis les replier plusieurs fois en pinçant pour fermer hermétiquement la papillote. Laisser un peu d'espace à l'intérieur pour la vapeur.
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8
Poser la papillote sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, puis enfourner sur la grille centrale pendant 15 à 18 minutes, selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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9
Retirer la papillote du four et la laisser reposer fermée 1 à 2 minutes. L'ouvrir délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude, puis transférer le saumon dans l'assiette et le napper avec son jus crémeux.
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10
Accompagner immédiatement de légumes vapeur, d'une salade croquante ou d'un riz léger. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîches et un filet de citron si souhaité.