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1
Commencez par peler la banane, puis taillez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm. Disposez-les sur une assiette en une seule couche et réservez au frais.
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2
Placez les raisins secs dans un petit bol, versez le rhum ambré dessus pour les couvrir et mélangez. Laissez macérer 15 minutes en remuant une ou deux fois : les raisins doivent être gonflés et parfumés.
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3
Dans un saladier propre, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux.
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4
Ajoutez progressivement la crème entière et le lait entier bien froids au mélange œuf-sucre, en mélangeant lentement jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûtez et ajustez légèrement le sucre si nécessaire.
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5
Placez les rondelles de banane dans le bol d’un mixeur avec la préparation à la crème et mixez par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une purée homogène. Passez-la au tamis si vous souhaitez une texture plus soyeuse.
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6
Égouttez légèrement les raisins macérés, en conservant une partie du rhum selon l’intensité souhaitée. Incorporez-les délicatement à la purée de banane à la spatule, sans les écraser.
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7
Laissez la base refroidir au frais au moins 30 minutes, puis versez-la dans la cuve froide de la sorbetière. Faites turbiner selon les indications de l’appareil pendant environ 25–35 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et suffisamment prise ; remuez éventuellement une fois.
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8
Transférez la glace encore souple dans un récipient hermétique, tassez-la légèrement et lissez la surface. Placez-la au congélateur au minimum 2 heures, puis sortez-la 5 à 10 minutes avant de la servir.